Le sfogliatelle sono un vero simbolo della tradizione dolciaria partenopea, rinomate per la loro sfoglia croccante e la golosa farcitura. Questa versione semplificata, proposta dal panettiere piemontese Fulvio Marino, permette di realizzare queste delizie a casa con facilità, mantenendo tutto il gusto autentico e la magia di un classico intramontabile.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 8 g lievito di birra fresco
- 260 ml latte
- 75 g zucchero
- 1 uovo
- 100 g strutto
- sale q.b.
- uovo e latte per spennellare
Procedimento
- In una ciotola capiente, versate la farina e sbriciolatevi sopra il lievito di birra fresco. Aggiungete la maggior parte del latte tiepido e iniziate a mescolare con un cucchiaio per integrare gli ingredienti.
- Incorporate l'uovo intero e continuate a impastare energicamente a mano o con una planetaria per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Unite lo zucchero e il latte rimanente, continuando a lavorare l'impasto per amalgamare tutti gli elementi in maniera omogenea.
- A questo punto aggiungete lo strutto a temperatura ambiente e una presa abbondante di sale, impastando fino a che il grasso sia completamente assorbito e l’impasto risulti morbido ma consistente.
- Lasciate riposare l'impasto, coperto con un canovaccio umido, in un luogo tiepido per almeno un’ora per permettere la lievitazione.
- Nel frattempo preparate la farcitura: portate a ebollizione il latte e versate a pioggia il semolino, mescolando continuamente; quando il composto si sarà addensato, spegnete e fate raffreddare.
- In una ciotola unite la ricotta ben scolata con lo zucchero e il tuorlo d’uovo, aggiungendo infine il semolino freddo e l’arancia candita tagliata a dadini. Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
- Stendete l’impasto in una sfoglia sottile, ritagliate dei cerchi e farciteli con la crema preparata. Arrotolateli o richiudeteli secondo la forma classica della sfogliatella.
- Sistemate le sfogliatelle su una teglia rivestita di carta forno, spennellate la superficie con un mix di uovo e latte per ottenere una doratura perfetta e infornate a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno belle croccanti e dorate.
- Sfornate e lasciate intiepidire prima di gustare, per assaporare al meglio la sfogliatura fragrante e il cuore cremoso.
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