Ispirati dall’atmosfera gioiosa del Carnevale, i Turtlitt sono un dolce tipico del piacentino che lo chef Daniele Persegani porta in tavola con grande maestria. Questi piccoli tortelli di sfoglia sottile, farciti con confetture e amaretti, vengono fritti alla perfezione e spolverati con zucchero a velo, regalando un’esplosione di sapori ricca e avvolgente. Scopri come preparare questo delizioso dolce per festeggiare con gusto e tradizione.
Ingredienti
- 1 kg farina 00
- 150 g burro
- 2 uova
- 4 cucchiai di zucchero
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 bicchierini di rum
- scorza di limone
- un pizzico di sale
- 200 g confettura di prugne
- 100 g confettura di marroni
- 50 g amaretti
- 30 g cacao amaro
- un goccio di rum
- olio per friggere
- zucchero a velo
Procedimento
- Iniziate preparando l’impasto: in una ciotola capiente, versate la farina, aggiungete le uova intere, lo zucchero, il vino bianco, due bicchierini di rum, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, così che si rassodi e diventi più facile da lavorare.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con la macchinetta per la pasta, iniziando dallo spessore più alto.
- Spennellate la sfoglia ottenuta con burro ammorbidito a pomata, quindi ripiegatela e passatela nuovamente nella macchinetta. Ripetete questa operazione 2-3 volte per ottenere una sfoglia sottile, di circa 2-3 millimetri.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: sbriciolate gli amaretti in una ciotola e bagnateli con un goccio di rum, mescolando per ammorbidirli.
- Aggiungete alle briciole di amaretti la confettura di prugne, quella di marroni, il cacao amaro in polvere e un po’ di scorza di limone grattugiata. Mescolate il tutto con cura fino a ottenere un composto omogeneo e aromatico.
- Distribuite sulla sfoglia dei piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati.
- Richiudete la sfoglia sopra il ripieno, facendo attenzione a far uscire l’aria e a far aderire bene i bordi per sigillare i tortelli.
- Ritagliate i tortelli con una rotella o un tagliapasta, conferendo loro la forma tipica dei turtlitt.
- Scaldate abbondante olio per friggere o strutto in una padella profonda e friggete i tortelli fino a doratura, girandoli con delicatezza per una cottura uniforme.
- Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servite i turtlitt caldi, spolverati generosamente con zucchero a velo per un tocco finale dolce e irresistibile.
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