Barbara Agosti ci regala una nuova idea per servire in tavola l’ingrediente principe della cucina nostrana: le uova. Questa ricetta di uova in camicia con fonduta di Piave combina la delicatezza delle uova cotte con maestria alla cremosità intensa e avvolgente del formaggio Piave, arricchita da un tocco aromatico di grappa e noce moscata. Un piatto elegante e saporito, perfetto per stupire con semplicità i vostri ospiti.
Ingredienti
- 4 uova fresche
- mezzo bicchiere di aceto bianco
- 300 g di formaggio Piave grattugiato
- 250 ml di panna fresca
- 100 ml di latte intero
- 1 cucchiaio di grappa
- noce moscata q.b.
- 100 g di nocciole tostate
- 4 fette di pan brioche
Procedimento
- Preparare la fonduta: in un pentolino, scaldare delicatamente il latte insieme alla panna, senza portare a ebollizione.
- Quando il liquido è caldo, unire il formaggio Piave grattugiato, la grappa e una generosa grattugiata di noce moscata. Mescolare continuamente a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia e omogenea, facendo attenzione a non far bollire la fonduta.
- Preparare le uova in camicia: portare a ebollizione un pentolino con acqua abbondante. Quando l’acqua sta per bollire, aggiungere mezzo bicchiere di aceto bianco e mescolare energicamente con un cucchiaio per creare un vortice centrale.
- Sgusciare un uovo alla volta e inserirlo delicatamente al centro del vortice. Cuocere per circa 3 minuti, senza permettere all’acqua di bollire intensamente, fino a quando l’albume si sarà rappreso formando la camicia intorno al tuorlo.
- Nel frattempo, tagliare il pan brioche a cubetti e tostarli leggermente per ottenere dei crostini croccanti.
- Distribuire nei singoli piatti o cocottine i crostini di pan brioche, versare sopra un mestolo generoso di fonduta al Piave caldo.
- Adagiare con cura l’uovo in camicia sopra la fonduta, completare con nocciole tostate tritate grossolanamente e una spolverata finale di noce moscata per esaltare i profumi.
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