Le castagnole di ricotta sono un dolce tipico della tradizione italiana, reso speciale dalla delicatezza della ricotta e da un profumo irresistibile di agrumi e rum. Proposte da Anna Moroni, queste castagnole sono soffici e leggermente fritte, simili a piccoli gnocchi dolci, perfette per una merenda golosa o per rendere speciale un momento di festa. Scopri come prepararle facilmente seguendo questo procedimento dettagliato.
Ingredienti
- 400 g farina 0 o 00
- 100 g fecola di patate
- 50 g burro
- 5 tuorli
- 300 g ricotta ben scolata
- 150 g latte
- 150 g zucchero
- 1/2 bicchiere di rum
- 1 bustina di lievito per dolci
- buccia grattugiata di arancia e limone
- 2 g sale
- olio di semi di arachidi per friggere
Procedimento
- In una ciotola capiente, mescola la farina con la fecola di patate per amalgamare bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungi i tuorli e inizia a impastare, incorporandoli poco a poco al mix di farine.
- Unisci la ricotta ben scolata, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo.
- Incorpora il burro morbido tagliato a piccoli tocchetti e aggiungi la buccia grattugiata di arancia e limone per donare un aroma fresco e invitante.
- Aggiungi il lievito per dolci e il rum, quindi versa poco alla volta il latte, continuando a impastare delicatamente fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, simile a quello degli gnocchi.
- Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e ricava dei serpentelli con le mani.
- Taglia i serpentelli in piccoli tocchetti, della dimensione di un gnocco, facendo attenzione che siano tutti più o meno uguali per una cottura uniforme.
- Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una casseruola profonda a circa 170°C. Immergi delicatamente i tocchetti di impasto, mescolando subito per evitare che si attacchino al fondo.
- Friggi le castagnole fino a quando saranno dorate e gonfie, quindi scolale con una schiumarola e adagiale su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
- Una volta leggermente raffreddate, spolvera le castagnole con zucchero a velo, oppure rotolale nello zucchero semolato, nel miele o in una miscela di Alkermes e zucchero, a seconda del gusto che preferisci.
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