I churros sono una specialità tradizionale dei paesi ispanici, amati per la loro consistenza croccante e il cuore morbido. Il giovane chef David Fiordigiglio ci propone una versione versatile e innovativa di questi deliziosi bastoncini: una ricetta che combina l’originale gusto dolce con una sorprendente variante salata. Perfetti da gustare a merenda o come stuzzichino, i churros di David conquisteranno tutti con i loro abbinamenti golosi e particolari.
Ingredienti
- 120 g farina 00
- 240 g acqua
- 25 g burro
- 10 g sale
- 10 g amido di mais
- 150 g zucchero
- olio per friggere
- 1 g cannella
- 30 g zucchero
- Maionese verde: 210 ml olio al basilico, 1 uovo, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, 10 g zucchero, 3 g sale
- Maionese bianca: 210 ml olio di semi, 1 uovo, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, origano, mezzo spicchio d’aglio, 10 g zucchero, 3 g sale
- Maionese rossa: 210 ml olio di semi, 50 g triplo concentrato di pomodoro, 1 uovo, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, 10 g zucchero, 3 g sale
- Pralinato: 300 g croccante di nocciole, 50 ml olio di semi, 3 g sale
- cioccolata calda
- pralinato di nocciole
- nocciole
- noci pecan caramellate
- formaggio grattugiato
- germogli
- origano
Procedimento
- Inizia portando a bollore in una pentola l'acqua con il sale, lo zucchero e il burro a pezzetti, mescolando finché il burro si scioglie completamente.
- Appena l’acqua bolle, versa tutta la farina insieme all’amido di mais in un'unica volta e mescola energicamente sul fuoco con un cucchiaio di legno, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della pentola, creando una palla compatta.
- Trasferisci l’impasto in una planetaria o in una ciotola capiente. Con la frusta a foglia, incorpora un uovo alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo simile a una crema pasticcera densa.
- Riempi una sac-à-poche munita di bocchetta rigata con l’impasto e forma i churros direttamente su un foglio di carta forno, creando bastoncini lunghi come bignè. Riponi il foglio in freezer e lascia congelare completamente.
- Scalda abbondante olio per friggere in una padella profonda. Friggi i churros direttamente da congelati fino a quando saranno dorati e croccanti.
- Scola i churros su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Ancora caldi, rotolali nello zucchero semolato aromatizzato con la cannella per la versione dolce.
- Per servire la versione dolce, abbina i churros a cioccolata calda, pralinato di nocciole (ottenuto frullando croccante di nocciole con olio di semi), nocciole intere e noci pecan caramellate per un mix di consistenze e sapori.
- Per la versione salata, modella i churros a forma di girelle e accompagna con le diverse maionesi aromatizzate — verde al basilico, bianca con origano e aglio, rossa al concentrato di pomodoro — spolvera con formaggio grattugiato e guarnisci con germogli freschi e una spruzzata di origano.
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