I Maccheroni pasticciati sono un invitante primo piatto ideale per celebrare occasioni speciali come San Valentino. Questa ricetta di Francesca Marsetti unisce sapientemente la cremosità della besciamella al groviera con la freschezza degli spinaci e la punta leggermente amarognola del radicchio tardivo, per regalare un’esperienza di gusto intensa e avvolgente. Perfetto per chi ama i piatti ricchi e gustosi, dal cuore caldo e confortevole.
Ingredienti
- 500 g di maccheroni
- 500 g di spinaci
- 2 cespi di radicchio tardivo
- 1 scalogno
- 1 litro di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 250 g di groviera
- 150 g di formaggio grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Cuocete i maccheroni scolandoli a metà cottura e trasferiteli in una ciotola, così da fermare la cottura e tenerli da parte.
- Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete la farina e lasciate rosolare a fuoco dolce mescolando continuamente per ottenere un roux dorato.
- Unite il latte freddo poco alla volta, mescolando energicamente per evitare grumi. Aggiungete sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Portate a leggero bollore finché la salsa si addensa e diventa vellutata, quindi spegnete il fuoco.
- Incorporate alla besciamella il groviera tagliato a cubetti, mescolando fino a completo scioglimento e ottenendo una crema filante e saporita.
- In una padella scaldate un filo d'olio e soffriggete lo scalogno tritato con un pizzico di peperoncino. Aggiungete gli spinaci precedentemente lessati e ben strizzati, insieme a una parte del radicchio tardivo affettato sottile. Cuocete il tutto per qualche minuto, quindi unite questo mix vegetale alla besciamella con il groviera, amalgamando bene.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Tagliate i cespi di radicchio tardivo restanti a spicchi, disponeteli su una teglia, condite con olio e sale e cuoceteli in forno per circa 15 minuti fino a renderli leggermente croccanti e caramellati.
- Unite la pasta alla crema di besciamella e verdure, mescolando con cura per distribuire uniformemente gli ingredienti.
- Trasferite il composto in una pirofila da forno, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e infornate in forno statico a 220°C per circa 15 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.
- Servite i maccheroni pasticciati caldi accompagnandoli con il radicchio cotto in forno, per un contrasto di consistenze e sapori che conquisterà il palato.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
