Gli Spaghettoni di Aimo e Nadia rappresentano un omaggio gustoso e raffinato alla tradizione culinaria italiana, reinterpretata con l’estro del cuoco emiliano Daniele Persegani. Questo piatto nasce dalla perfetta armonia tra la dolcezza del cipollotto e la freschezza dei pomodori ramati, arricchito da una nota piccante e aromatica che conquista al primo assaggio. Ideale per chi cerca un primo piatto dal sapore autentico e sorprendente, facile da preparare ma ricco di carattere.
Ingredienti
- 280 g di spaghettoni
- 500 g di cipollotti freschi
- 500 g di pomodori ramati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 foglia di alloro
- 200 ml di brodo vegetale
- formaggio grattugiato a piacere
- peperoncino fresco tritato q.b.
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- basilico fresco tritato q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- In una padella ampia, versa un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi i cipollotti affettati sottilmente insieme allo spicchio d’aglio intero e schiacciato, il peperoncino fresco tritato e la foglia di alloro.
- Regola di sale e pepe e lascia soffriggere il tutto a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché i cipollotti si ammorbidiscono e rilasciano il loro profumo intenso.
- Unisci il brodo vegetale e continua la cottura a fuoco dolce, fino a quando il liquido si sarà ridotto quasi completamente e i cipollotti risulteranno cremosi, quasi sciolti.
- Nel frattempo, pratica un’incisione a croce sulla base dei pomodori e sbollentali in acqua bollente per pochi istanti, finché la buccia si stacca facilmente.
- Scolali e spellali accuratamente, poi elimina i semi interni e taglia la polpa a dadini molto piccoli.
- Cuoci gli spaghettoni in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, mantenendoli al dente.
- Scola la pasta conservando un po' dell’acqua di cottura, quindi trasferiscila nella padella con la crema di cipollotto.
- Aggiungi i pomodori a dadini e, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare bene il condimento alla pasta; salta il tutto per un minuto a fuoco medio, facendo attenzione a non rompere gli spaghettoni.
- Impiatta gli spaghettoni e completa con una spolverata generosa di basilico e prezzemolo freschi tritati, oltre a una dose a piacere di formaggio grattugiato per esaltare il sapore.
- Servi immediatamente, gustando un piatto che celebra la semplicità e la qualità degli ingredienti tipici della cucina italiana.
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