Scopriamo insieme una prelibatezza tipica della tradizione siciliana con Fulvio Marino, che ci guida passo dopo passo nella preparazione delle Cucche Modicane, un pane fragrante e saporito farcito con caciocavallo e salsiccia di maiale. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, nasce dalla passione per i prodotti del territorio e dal calore di un forno casalingo, regalando un’esperienza culinaria autentica e irresistibile da portare sulla vostra tavola.
Ingredienti
- 1 kg di semola di grano duro
- 490 ml di acqua tiepida
- 20 g di lievito di birra fresco
- 80 ml di olio extravergine d'oliva
- 12 g di sale
- olio extravergine d'oliva per spennellare
- caciocavallo (quanto basta per il ripieno)
- salsiccia di maiale (quanto basta per il ripieno)
Procedimento
- Sciogliere il lievito di birra fresco in acqua tiepida e lasciar riposare per alcuni minuti fino a quando inizia a schiumare.
- In una ciotola capiente, versare la semola di grano duro e mescolare con il sale.
- Aggiungere poco per volta l’acqua con il lievito sciolto e iniziare a impastare.
- Unire l’olio extravergine d’oliva e continuare a lavorare l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia, elastica e non appiccicosa.
- Formare una palla con l’impasto, coprirla con un canovaccio umido e lasciarla lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo, preparare il ripieno tagliando il caciocavallo a cubetti e sgranare la salsiccia di maiale eliminando il budello.
- Una volta lievitato l’impasto, dividerlo in pagnotte di dimensioni medie.
- Stendere ogni porzione su una superficie leggermente infarinata formando un disco sottile.
- Distribuire il ripieno di caciocavallo e salsiccia sulla metà del disco, evitando di arrivare ai bordi.
- Ripiegare l’altra metà del disco sopra il ripieno e sigillare bene i bordi premendoli con le dita o con una forchetta per evitare fuoriuscite durante la cottura.
- Spennellare la superficie delle Cucche Modicane con olio extravergine d’oliva per ottenere una crosta dorata e lucida.
- Lasciare riposare ancora per 20-30 minuti prima di infornare.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 25-30 minuti o fino a quando la superficie risulterà ben dorata e croccante.
- Sfornare e lasciare intiepidire leggermente prima di servire per apprezzare al meglio il sapore e la morbidezza del pane ripieno.
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