Roberta Lamberti ci porta in cucina un autentico assaggio di Lisbona con la sua ricetta delle polpette di baccalà accompagnate da un fresca insalata di ceci. Un piatto ricco di sapori mediterranei, perfetto per chi ama i sapori intensi e le preparazioni tradizionali rivisitate con un tocco di eleganza.
Ingredienti
- 500 g di baccalà dissalato
- 400 g di patate
- 2 litri di latte
- 3 uova
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio per friggere q.b.
- 250 g di ceci cotti
- 50 ml di acqua di governo dei ceci
- 100 ml di olio di semi
- 10 ml di succo di limone
Procedimento
- In una casseruola scaldate un generoso filo d’olio extravergine d’oliva. Unite la cipolla tritata e l’aglio tritato e fate soffriggere dolcemente finché saranno dorati e profumati.
- Aggiungete il baccalà dissalato a pezzi e le patate pelate e tagliate a dadini. Versate il latte fino a coprire il tutto, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio finché le patate saranno tenere e il baccalà cotto, circa 20-25 minuti.
- Con una schiumarola, scolate con cura il baccalà e le patate, quindi trasferiteli su un canovaccio pulito e strizzate bene per eliminare il liquido in eccesso.
- Trasferite il composto in una ciotola e schiacciatelo con una forchetta fino a ottenere una crema grossolana. Aggiungete il prezzemolo tritato, le uova intere, sale e pepe a piacere, e mescolate bene fino ad amalgamare il tutto. Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparate l’insalata di ceci: in una ciotola condite i ceci cotti con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, mescolando delicatamente.
- Per la maionese di ceci, versate nel bicchiere del mixer a immersione l’acqua di governo dei ceci, il succo di limone, sale e pepe. Frullate iniziando a montare, aggiungendo l’olio di semi a filo fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea.
- Riprendete il composto di baccalà dal frigorifero e con due cucchiai formate delle quenelle o polpette.
- Scaldate abbondante olio per friggere in una padella profonda o una friggitrice. Quando l’olio sarà ben caldo, immergete le polpette e friggetele fino a doratura uniforme, scolandole poi su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servite le polpette di baccalà calde accompagnate dall’insalata di ceci con sopra un filo della maionese fatta in casa, per un contrasto di freschezza e cremosità che conquisterà il palato.
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