Le chiacchiere sono uno dei dolci più amati e tradizionali del Carnevale italiano, perfette per celebrare il giovedì grasso con allegria e dolcezza. La versione proposta da Antonio Paolino è caratterizzata da un impasto fragrante, leggero e sottilissimo, che una volta fritto diventa croccante e dorato. Queste chiacchiere si possono gustare spolverate con zucchero a velo oppure accompagnate da un miele all’arancia deciso e profumato, per un tocco originale e goloso.
Ingredienti
- 170 g farina tipo 00
- 30 g farina tipo 0
- 2 uova intere
- 30 g burro fuso
- 25 g zucchero a velo
- un pizzico di sale
- 25 ml limoncello
- scorza di 1 arancia grattugiata
- 1 litro olio per friggere
- 50 g zucchero a velo (per spolverare)
- 150 g miele all’arancia (per servire)
Procedimento
- In una ciotola capiente o nella planetaria, unisci le due farine setacciate, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la scorza grattugiata dell’arancia.
- Aggiungi le uova intere, il burro morbido a pomata e il limoncello, quindi inizia a lavorare gli ingredienti con il gancio o con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio, compatto ma elastico.
- Forma un panetto con l’impasto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti; per un risultato migliore, puoi lasciarlo riposare anche tutta la notte.
- Trascorso il riposo, preriscalda la macchinetta per la sfoglia e stendi l’impasto partendo dallo spessore più spesso disponibile.
- Ripiega la sfoglia su se stessa e passala nuovamente nella macchinetta; ripeti questa operazione 3-4 volte per sviluppare la maglia glutinica e ottenere una sfoglia elastica.
- Assottiglia progressivamente la sfoglia fino a raggiungere uno spessore molto sottile, simile a quello della pasta all’uovo tradizionale.
- Con una rotella da pasta, ritaglia dei rettangoli regolari; su ogni rettangolo pratica due incisioni parallele al centro, così da formare le classiche chiacchiere.
- Scalda abbondante olio in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere i 170-180°C. Friggi le chiacchiere poche per volta per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio, fino a doratura uniforme e alla formazione di tante bollicine croccanti.
- Scola le chiacchiere su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servi le chiacchiere calde spolverandole con zucchero a velo oppure accompagnate da miele all’arancia per un contrasto aromatico e goloso.
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