Le frittelle dolci di polenta con crema sono un dessert raffinato e genuino, perfetto per trasformare la polenta avanzata in una delizia irresistibile. Queste soffici frittelle, arricchite con uvetta e un tocco di rum, si accompagnano a una vellutata crema al latte, panna e tuorli, aromatizzata con le fresche scorze di arancia e limone. Un connubio di sapori e consistenze che conquisterà tutti, ideale per chi ama i dolci tradizionali con un twist creativo.
Ingredienti
- 800 g di polenta fredda
- 100 g di farina 0
- 100 g di zucchero
- 100 g di uvetta
- 3 uova
- 1 bicchierino di rum per dolci
- Scorza grattugiata di arancia e limone
- 1 dose di lievito per dolci (circa 1 bustina)
- Olio per friggere q.b.
- Zucchero semolato per la decorazione
- 450 ml di latte
- 50 ml di panna fresca
- 4 tuorli d'uovo
- 20 g di amido di mais
- 60 g di zucchero di canna
Procedimento
- Iniziate preparando l'impasto delle frittelle: frullate la polenta fredda in un mixer insieme alle uova e allo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
- Trasferite il composto in una ciotola capiente; aggiungete la farina setacciata, il lievito per dolci, l'uvetta precedentemente ammollata e scolata, la scorza grattugiata di arancia e limone e il bicchierino di rum. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si rassodi e i sapori si amalgamino.
- Scaldate abbondante olio in una pentola dai bordi alti a temperatura media-alta. Con l'aiuto di due cucchiai, prelevate delle porzioni di impasto formandone delle quenelle e immergetele delicatamente nell'olio caldo.
- Friggete le frittelle per qualche minuto, girandole spesso, fino a quando saranno dorate ed equilibrate su tutti i lati.
- Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Mentre sono ancora calde, rotolate le frittelle nello zucchero semolato per creare una dolce crosticina croccante.
- Passate alla crema: in un pentolino scaldate il latte e la panna insieme alle scorze grattugiate di limone e arancia, senza far bollire.
- Nel frattempo in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero di canna e l'amido di mais fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Versate lentamente la pastella nel latte e panna caldi, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
- Rimettete il pentolino sul fuoco basso e continuate a mescolare fino a quando la crema si addensa, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Servite le frittelle ancora tiepide accompagnate con la crema al limone e arancia, gustando ogni boccone di questa deliziosa combinazione.
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