Il risotto al curry e pollo croccante è una deliziosa interpretazione che unisce la tradizione italiana con i colori e i profumi dell’Oriente. Sergio Barzetti ci guida in questa ricetta originale e aromaticamente intensa, arricchita dalla nota fresca delle mele verdi e dalla croccantezza irresistibile del pollo speziato e avvolto nello yogurt. Un piatto perfetto per stupire i vostri ospiti con sapori equilibrati e una texture sorprendente.
Ingredienti
- 380 g di riso Carnaroli
- 500 g di pollo (preferibilmente petto o sovraccosce disossate)
- 100 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
- 100 g di burro
- 100 g di farina di riso
- 100 g di yogurt naturale
- 2 mele verdi (tipo Granny Smith)
- 4 cucchiai di curry in polvere
- olio extravergine d'oliva q.b.
- brodo vegetale caldo q.b.
- rosmarino q.b.
- salvia fresca q.b.
- 1 foglia di alloro
- sale q.b.
Procedimento
- In una padella ampia, scaldate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e aggiungete un cucchiaio di curry in polvere insieme alla foglia di alloro e a qualche foglia di salvia fresca per profumare.
- Versate il riso Carnaroli nella padella e fatelo tostare a fuoco medio senza aggiungere altro, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
- Nel frattempo, sbucciate le mele verdi e tagliatele a dadini piccoli; aggiungetele quindi al riso per un tocco fresco e leggermente acidulo.
- Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando costantemente e continuando a cuocere il risotto fino a raggiungere la cottura al dente (circa 16-18 minuti).
- Quando il risotto è pronto, eliminate le foglie aromatiche e mantecatelo energicamente con il burro e il formaggio grattugiato per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente; regolate di sale se necessario.
- Nel frattempo, preparate il pollo: tagliatelo a straccetti e mettetelo in una ciotola, quindi condite con tre cucchiai di curry in polvere, salvia fresca tritata finemente, yogurt naturale e un filo di olio extravergine d'oliva. Mescolate bene per far amalgamare gli aromi.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30 minuti, così il pollo assorbirà tutti i profumi.
- Trascorso il tempo di marinatura, togliete il pollo dal frigorifero e unite la farina di riso, mescolando con cura per infarinare bene ogni pezzo, eliminando la farina in eccesso.
- Scaldate una padella con un filo d'olio e una noce di burro, poi cuocete il pollo a fuoco medio-alto, facendo attenzione a non sovraffollare la padella per permettere una buona doratura.
- Cuocete il pollo fino a ottenere una croccante e dorata superficie esterna, che conferirà un contrasto perfetto con il risotto morbido e aromatico.
- Impiattate il risotto caldo e adagiate sopra gli straccetti di pollo croccante, decorando con qualche foglia di rosmarino o salvia fresca per un tocco di colore e profumo.
- Servite subito, per gustare al meglio il contrasto di consistenze e sapori.
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