Il primo giorno di Quaresima è il momento ideale per preparare piatti più leggeri, ma sempre ricchi di gusto e tradizione. Tra le specialità della cucina contadina emiliana, spicca la ricetta dei Pisarei e Fasò, un primo piatto dal carattere rustico e confortante. Daniele Persegani ci guida nella preparazione di questa pietanza dal sapore autentico, dove piccoli gnocchetti fatti in casa si incontrano con un sugo saporito di fagioli borlotti e pomodoro, arricchito da profumi di rosmarino e vino bianco.
Ingredienti
- 170 g farina 00
- 130 g pangrattato
- 100 ml acqua
- 60 ml latte
- 500 g fagioli borlotti già cotti
- 100 ml salsa di pomodoro
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- mezza cipolla
- mezzo bicchiere di vino bianco
- rosmarino q.b.
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- mezzo litro di brodo vegetale
- 50 g formaggio grattugiato
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Iniziate scaldando insieme l'acqua e il latte in un pentolino; se preferite, potete sostituire il latte con altra acqua per una versione più leggera.
- In una ciotola capiente, unite la farina 00 e il pangrattato, quindi versate la miscela di acqua e latte calda poco alla volta, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
- Trasferite l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formate dei serpentelli sottili; tagliate poi questi serpentelli in piccoli pezzi di circa 1 cm.
- Con un dito, schiacciate ogni pezzetto di impasto sul piano di lavoro per conferirgli la caratteristica forma cava dei pisarei.
- Per il sugo, tritate finemente la mezza cipolla e fatela rosolare in padella con 30 ml di olio extravergine d'oliva fino a diventare trasparente.
- Sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
- Aggiungete i fagioli borlotti già cotti, il rosmarino, il cucchiaio di concentrato di pomodoro e la salsa di pomodoro. Mescolate bene e unite il brodo vegetale.
- Lasciate cuocere il sugo a fuoco medio basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si sarà ben insaporito e leggermente addensato.
- Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e tuffatevi i pisarei, cuocendoli per 1-2 minuti finché non vengono a galla.
- Scolate delicatamente gli gnocchetti e trasferiteli nella padella con il sugo di fagioli, saltandoli insieme per un paio di minuti in modo che si insaporiscano bene.
- A fuoco spento, mantecate il tutto con il formaggio grattugiato, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
- Servite i pisarei e fasò caldi, magari con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo per esaltarne il gusto.
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