Scopri i burritos alla messicana secondo la ricetta dello chef Fulvio Marino, una proposta gustosa e originale perfetta anche durante il periodo di Quaresima. Questa versione utilizza una soffice base a base di farina di mais bianco e farina 0, che dona ai burritos una consistenza morbida e leggermente corposa, ideale per avvolgere un ripieno ricco e saporito. Un piatto che unisce tradizione e creatività, perfetto per un pranzo o una cena informale in famiglia o con amici.
Ingredienti
- 100 g farina di mais bianco
- 300 ml acqua (per la polentina)
- 500 g farina 0
- 5 g lievito di birra fresco
- 240 ml acqua (per l'impasto)
- 50 ml olio di girasole
- 10 g sale
- chili di carne
- 150 g fagioli neri
- 100 g mais
- 100 g guacamole
- peperoni secchi
- cheddar
- lattuga
- 200 g yogurt bianco
- succo di limone
- jalapenos a fettine
Procedimento
- Inizia preparando la polentina: porta a bollore 300 ml di acqua in un pentolino, poi versa a pioggia 100 g di farina di mais bianco mescolando continuamente per evitare grumi.
- Cuoci a fuoco basso fino a quando la polenta si addensa, spegni e lascia raffreddare completamente.
- In una ciotola capiente unisci la polentina raffreddata, 500 g di farina 0 e 5 g di lievito di birra fresco sbriciolato.
- Aggiungi 240 ml di acqua e comincia a impastare, poi versa 50 ml di olio di girasole e 10 g di sale, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare in un luogo caldo per 1 ora, poi trasferiscilo in frigorifero per 2 ore per una lievitazione lenta e più profumata.
- Riprendi l’impasto e dividilo in porzioni da circa 60 g ciascuna. Forma delle palline lisce, coprile e falle lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
- Riscalda una piastra o una padella antiaderente.
- Con l’aiuto di un mattarello stendi ogni pallina in un disco sottile simile a una piadina, avendo cura di mantenere una forma regolare.
- Cuoci i dischi sulla piastra calda, pochi minuti per lato, facendo attenzione a non cuocerli troppo: devono rimanere morbidi e flessibili per poter essere arrotolati facilmente.
- Prepara la farcitura distribuendo sui dischi cheddar a fette, chili di carne, fagioli neri, mais, lattuga fresca, jalapenos a fettine e una generosa e fresca salsa di yogurt mescolata con succo di limone.
- Aggiungi della crema di guacamole e qualche peperone secco per un tocco di sapore extra.
- Arrotola ogni disco formando un burrito stretto, simile a un kebab, e servi subito per gustare tutto il sapore della freschezza e della morbidezza.
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