La trippa alla parmigiana è un classico della tradizione gastronomica italiana, un piatto ricco di sapore e di carattere. Nella versione proposta da Daniele Persegani, si mantiene intatta la ricchezza degli ingredienti senza tagliarne la sostanza, restituendoci un piatto autentico e confortante, perfetto per chi ama la cucina tradizionale e i suoi profumi intensi. Scopriamo insieme come prepararla seguendo passo passo questa ricetta tradizionale, che renderà speciale ogni vostro pasto.
Ingredienti
- 500 g di trippa bovina
- 70 g di carota
- 50 g di sedano
- 100 g di cipolla
- 25 g di lardo
- 200 g di fagioli bianchi precotti
- 35 g di concentrato di pomodoro
- 80 g di formaggio da grattugia (parmigiano reggiano)
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva q.b.
- aceto bianco q.b.
- alloro q.b.
- rosmarino q.b.
- salvia q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Inizia preparando una pentola capiente con abbondante acqua. Aggiungi un po' di aceto bianco, una foglia di alloro, sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente per profumare l'acqua.
- Immergi la trippa nell'acqua profumata e lessala a fuoco moderato per circa un’ora, fino a quando sarà tenera ma ancora compatta.
- Scola la trippa e lasciala intiepidire. Una volta tiepida, tagliala a listarelle sottili, in modo che si amalgami bene con il sugo durante la cottura.
- Prepara un trito finissimo pestando al coltello il lardo insieme a uno spicchio di aglio, prezzemolo, salvia e rosmarino. Questo mix conferirà profondità aromatica al piatto.
- Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in un tegame e soffriggi il trito di lardo e aromi fino a farli sprigionare tutto il loro profumo.
- Aggiungi il classico trito di sedano, carota e cipolla e fai rosolare a fuoco medio finché le verdure non diventano morbide e trasparenti.
- Unisci la trippa tagliata e fai insaporire mescolando bene per amalgamare i sapori.
- Sfumaci sopra mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungi una foglia di alloro e un rametto di rosmarino per intensificare la fragranza.
- Sciogli il concentrato di pomodoro in poca acqua o brodo e versalo nel tegame. Regola di sale e pepe, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorsi i 40 minuti, unisci i fagioli bianchi precotti insieme a parte della loro acqua di cottura per mantenere il sugo morbido. Cuoci per altri 30 minuti a fuoco basso controllando che il sugo non si asciughi troppo.
- A fine cottura, togli dal fuoco e servi la trippa ben calda, spolverandola generosamente con formaggio da grattugia, preferibilmente parmigiano reggiano, per un tocco finale saporito e filante.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
