I gemelli Billi portano in tavola una ricetta ricca e gustosa, perfetta per rallegrare una giornata piovosa: i Krapfen al ragù. Questa preparazione unisce la morbidezza degli krapfen soffici e fragranti a un ragù saporito, rendendo omaggio alla tradizione italiana con un tocco di originalità.
Ingredienti
- 350 g farina manitoba
- 150 g farina 00
- 250 ml latte
- 120 g burro
- 50 g zucchero
- 15 g lievito di birra fresco
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Vaniglia (estratto o bacca)
- 10 ml miele
- 5 g sale
- 4 tuorli d’uovo
- 1 uovo intero
- 300 g macinato di manzo
- 300 ml passata di pomodoro
- 150 g pancetta a dadini
- 100 ml besciamella
- 50 g sedano tritato
- 50 g carota tritata
- 50 g cipolla tritata
- 100 ml vino rosso
- Brodo vegetale q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- 150 g formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 2 l olio per friggere
Procedimento
- Per l’impasto dei krapfen, in una ciotola sciogli il lievito fresco sbriciolato in metà del latte tiepido insieme al miele, mescolando bene.
- In un’altra ciotola unisci l’altra metà di latte, l’uovo intero, i tuorli, il sale, lo zucchero e la vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Setaccia insieme le due farine e unisci la scorza grattugiata del limone.
- Versa il lievito sciolto nel latte sulle farine e inizia a mescolare.
- Aggiungi anche il composto di uova, latte, zucchero e vaniglia e impasta per qualche minuto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Incorpora il burro morbido a pezzetti poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto finché non sarà completamente assorbito.
- Copri l’impasto con un panno umido e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, stendi l’impasto con un matterello fino a uno spessore di circa 1 cm.
- Piega l’impasto a libro e lascia riposare per 5 minuti. Ripeti questa operazione di piega e riposo 2-3 volte per migliorare la struttura.
- Stendi nuovamente e ritaglia dei dischi della dimensione desiderata per i krapfen.
- Disponi i dischi su una superficie infarinata, coprili e lasciali lievitare ancora fino a triplicare il volume iniziale.
- Scalda abbondante olio in una padella profonda o friggitrice a temperatura media-alta e friggi i dischi lievitati, rigirandoli a metà cottura, fino a doratura uniforme. Scola su carta assorbente.
- Prepara il ragù: in un tegame capiente, fai soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva e la pancetta a dadini.
- Aggiungi la carne macinata di manzo e rosolala a fiamma vivace finché non prende colore.
- Sfumala con il vino rosso e lascia evaporare completamente.
- Unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e aggiungi un po’ di brodo vegetale se necessario.
- Cuoci a fuoco basso, coperto, per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere un ragù denso e saporito.
- Trasferisci il ragù in una sacca da pasticcere e lascialo raffreddare.
- Usa la sacca per farcire i krapfen con il ragù e una cucchiaiata di besciamella per un tocco cremoso.
- Chiudi il foro di farcitura con abbondante formaggio grattugiato, creando una gustosa crosticina.
- Servi i krapfen al ragù ben caldi per gustare pienamente la morbidezza dell’impasto e la ricchezza del ripieno.
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