Giovane, creativo, simpatico e capace, Crescenzo Morlando è una delle nuove promesse del mezzogiorno di Rai1. Oggi ci delizia con una ricetta ricca di sapori mediterranei: le crespelle carciofi, guanciale e pecorino, un piatto che unisce la delicatezza delle crespelle allo sprint deciso del guanciale e alla genuinità dei carciofi, esaltati dal gusto intenso del pecorino. Perfette per una cena elegante o un pranzo domenicale, queste crespelle conquisteranno ogni palato grazie al loro equilibrio di consistenze e aromi.
Ingredienti
- 250 ml latte
- 135 g farina 00
- 3 uova
- zafferano in polvere, quanto basta
- sale, quanto basta
- 1 litro latte per besciamella
- 120 g farina per besciamella
- 120 g burro
- 50 g formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano)
- 4 carciofi
- 100 g pecorino grattugiato
- 100 g guanciale
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Prepariamo la pastella per le crespelle: in una ciotola capiente, sbattiamo le uova insieme allo zafferano in polvere e un pizzico di sale.
- Unendo gradualmente la farina setacciata, mescoliamo con una frusta per evitare grumi.
- Versiamo a filo il latte e continuiamo a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Copriamo la ciotola e lasciamo riposare l'impasto per almeno mezz’ora in frigorifero.
- Nel frattempo, puliamo i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, quindi affettiamoli sottilmente.
- In una padella ampia, scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato, poi uniamo i carciofi e facciamoli rosolare a fuoco medio fino a quando saranno teneri e leggermente dorati. Regoliamo di sale e togliamo l’aglio.
- Prepariamo la besciamella classica: in un pentolino, sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e mescoliamo energicamente con una frusta formando un roux.
- Versiamo a poco a poco il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi, fino a quando la salsa si addensa e sarà cremosa ma densa. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
- Una volta raffreddata la besciamella, uniamo il pecorino grattugiato, il formaggio grattugiato e i carciofi saltati, amalgamando bene il tutto per creare il ripieno.
- Riprendiamo la pastella delle crespelle: scaldiamo una padella antiaderente leggermente imburrata e versiamo un mestolo di impasto, roteando la padella per distribuire la pastella in uno strato sottile ed uniforme.
- Cuociamo per un paio di minuti fino a quando i bordi si staccano, poi giriamo la crespella e cuociamo l’altro lato brevemente. Procediamo così fino ad esaurire l’impasto.
- Tagliamo il guanciale a dadini e teniamolo da parte.
- Prendiamo una crespella alla volta e distribuiamo su ciascuna un paio di cucchiai abbondanti di ripieno di carciofi e formaggi.
- Pieghiamo le crespelle a fazzoletto, cercando di non far fuoriuscire il ripieno, e disponiamole in una pirofila da forno leggermente unta.
- Spalmiamo sopra ad ogni crespella un filo del ripieno rimasto e distribuiamo i dadini di guanciale in modo uniforme.
- Inforniamo la pirofila in forno già caldo a 180°C e cuociamo per circa 12 minuti, fino a quando le crespelle risulteranno leggermente gratinate e il guanciale dorato e croccante.
- Lasciamo intiepidire qualche minuto prima di servire per apprezzare al meglio tutti i sapori.
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