La Mattonella di biscotti e cioccolato è un dessert irresistibile e semplice da realizzare, proposto dalla nota chef Sonia Peronaci. Questo dolce a strati unisce biscotti croccanti e due creme vellutate, una alla vaniglia e una al cioccolato, per conquistare il palato di ogni goloso. Perfetto da preparare in anticipo, si presenta in modo elegante e delizioso, ideale per concludere una cena in dolcezza o per un momento speciale in famiglia.
Ingredienti
- 550 g di biscotti secchi
- 500 ml di latte
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 60 g di codette di cioccolato
- Per la crema alla vaniglia:
- 200 g di tuorli d'uovo
- 70 g di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 230 g di zucchero semolato
- 260 ml di panna fresca
- 600 ml di latte
- Per la crema al cioccolato:
- 570 g di crema alla vaniglia (già preparata e raffreddata)
- 230 g di cioccolato fondente
- 500 ml di panna montata
- Mezzo cucchiaino di cacao amaro in polvere
Procedimento
- Iniziate preparando la crema alla vaniglia: versate il latte e la panna in un pentolino e portate lentamente a scaldare senza far bollire.
- In una ciotola capiente, unite i tuorli d'uovo con lo zucchero semolato e l'amido di mais, quindi amalgamate bene con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungete gradualmente la miscela calda di latte e panna al composto di uova, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi.
- Trasferite il composto nuovamente nel pentolino e cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché la crema si addensa ma evitando che raggiunga il bollore.
- Per la crema al cioccolato, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde a intervalli brevi mescolando spesso.
- Incorporate 570 g di crema alla vaniglia tiepida al cioccolato fuso, mescolando con cura fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Coprite entrambe le creme con pellicola trasparente a contatto diretto per evitare la formazione della pellicina e lasciatele raffreddare completamente in frigorifero.
- Per assemblare la mattonella, immergete rapidamente i biscotti nel latte tiepido (attenzione a non inzupparli troppo per non farli sfaldare).
- Disponete uno strato uniforme di biscotti sul fondo di una tortiera o di un anello rettangolare.
- Distribuite sopra uno strato generoso di crema al cioccolato e spargete le codette di cioccolato per aggiungere croccantezza.
- Coprite con un altro strato di biscotti inzuppati nel latte, quindi uno strato di crema alla vaniglia e spolverate leggermente con il cacao amaro.
- Ripetete gli strati seguendo quest'ordine: biscotti, crema al cioccolato con codette, biscotti, crema alla vaniglia con cacao.
- Terminate con un ultimo strato di biscotti per completare la mattonella.
- Lasciate riposare la mattonella in frigorifero per almeno 2-3 ore, meglio se tutta la notte, per permettere che i sapori si amalgamino e la consistenza si compatti.
- Poco prima di servire, decorate la superficie del dolce con ciuffi di panna montata per un tocco finale elegante e goloso.
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