I ravioli al vapore sono una deliziosa specialità orientale rivisitata in chiave emiliana dallo chef Daniele Persegani. Questo piatto unisce la delicatezza della pasta fatta in casa a un ripieno aromatico di gamberi e carne di maiale, arricchito da profumi freschi di zenzero e citronella. Ideali per chi ama i sapori leggeri ma decisi, i ravioli al vapore rappresentano un’esperienza gustativa raffinata e facile da realizzare anche in cucina domestica.
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 90 ml acqua calda
- foglie di verza lessate
- salsa di soia q.b.
- 250 g gamberi
- 150 g macinato di maiale
- 1 cipollotto fresco
- 20 ml salsa di soia
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- zenzero fresco grattugiato
- lemongrass (citronella) fresco
- 20 ml olio di sesamo
- 50 g piselli lessati
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Prepara la pasta unendo la farina 00 all’acqua calda. Impasta energicamente fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, pulisci i gamberi e frullali finemente con un mixer.
- Trasferisci i gamberi frullati in una ciotola capiente. Aggiungi il macinato di maiale, il cipollotto fresco tritato finemente, un pezzettino di lemongrass tagliato molto sottile, un cucchiaio di fecola, una grattugiata di zenzero fresco, sale e pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendi la pasta con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm.
- Ritaglia dei dischetti di pasta di circa 8 cm di diametro con un coppapasta o un bicchiere.
- Disponi una noce abbondante di ripieno al centro di ogni dischetto, quindi posiziona tre piselli lessati sopra il ripieno per aggiungere freschezza e colore.
- Richiudi i ravioli pizzicando la pasta intorno al ripieno e formando una decorativa forma a stella, assicurandoti che siano ben sigillati.
- Fodera il fondo della vaporiera con le foglie di verza lessate e adagiane i ravioli sopra, distribuendoli uniformemente.
- Aggiungi all’interno della vaporiera anche alcune foglie di cipollotto e pezzi di lemongrass per profumare durante la cottura.
- Cuoci i ravioli al vapore per 5-6 minuti, finché la pasta sarà ben cotta ma ancora soffice.
- Prima di servire, prepara una salsa emulsione mescolando la salsa di soia con l’olio di sesamo e condisci delicatamente i ravioli con questa miscela profumata.
- Servi i ravioli al vapore caldi, accompagnandoli magari con un ulteriore piccola ciotola di salsa di soia per chi desidera un sapore più intenso.
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