Andrea Mainardi presenta una versione fresca e raffinata del classico dessert francese, la Crème Brulèe al limone. In questa ricetta, la crema viene cotta e servita direttamente nelle scorze del limone, donando un tocco scenografico e un intenso sapore agrumato. Perfetta per chi desidera una pausa golosa che unisce la cremosità tipica della crème brulèe alla freschezza del limone, questo dessert è un vero piacere per gli occhi e il palato.
Ingredienti
- 4 limoni
- 60 g zucchero
- 250 ml panna fresca
- 100 g tuorli d’uovo
- vaniglia q.b.
- 40 ml succo di limone
- un pizzico di sale
- zucchero di canna (per caramellare)
- scorza di limone grattugiata
- menta fresca (per guarnire)
Procedimento
- Lava accuratamente i limoni e tagliali a metà nel senso della lunghezza.
- Con un coltellino affilato, rimuovi delicatamente la polpa creando delle coppette vuote; metti da parte la polpa per un altro utilizzo o per decorarli.
- In una ciotola capiente, unisci i tuorli d’uovo, lo zucchero e qualche seme di vaniglia; mescola energicamente con una frusta manuale fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
- Scalda la panna fresca fino a sfiorare il bollore, quindi versala lentamente nel composto di tuorli e zucchero, mescolando costantemente con una spatola per amalgamare senza montare.
- Aggiungi il succo di limone fresco, la scorza grattugiata e un pizzico di sale; incorpora delicatamente per mantenere la cremosità.
- Distribuisci la crema ottenuta all’interno delle scorze vuote dei limoni, riempiendole fino al bordo.
- Sistema le scorze ripiene in una pirofila da forno e versa sul fondo circa un centimetro di acqua bollente per creare un bagno maria.
- Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti, fino a quando la crema sarà leggermente gelatinosa ma ancora morbida al tatto.
- Sforna le coppette e lasciale raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferiscile in frigorifero per almeno un’ora per far rassodare bene la crema.
- Prima di servire, spolvera la superficie di ogni coppetta con zucchero di canna e caramella con un cannello fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.
- Guarnisci infine con qualche foglia di menta fresca per aggiungere un tocco aromatico e decorativo.
- Servi le Crème Brulèe al limone direttamente nelle scorze per un effetto scenografico e un'esperienza agrumata unica.
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