In occasione del Festival di Sanremo, Fulvio Marino ci porta alla scoperta della tradizione ligure con il suo Pan fisarmonica, un lievitato soffice e burroso che richiama i sapori della riviera. Questa ricetta è un perfetto equilibrio tra consistenza e gusto, ideale per accompagnare formaggi come la toma o per essere gustato al naturale durante la colazione o la merenda.
Ingredienti
- 1 kg farina 0
- 24 g lievito di birra fresco
- 120 g zucchero
- 550 g acqua
- 160 g burro morbido (+ ulteriore burro per spennellare)
- 20 g sale
- 1 uovo (per spennellare)
- toma (a piacere, per servire)
Procedimento
- In una ciotola capiente, versate la farina e sbriciolatevi sopra il lievito di birra fresco.
- Aggiungete la maggior parte dell’acqua e cominciate a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grossolano.
- Incorporate lo zucchero e aggiungete gradualmente un po’ di acqua, lavorando l'impasto per qualche istante.
- Aggiungete il sale e l'acqua rimanente, quindi impastate energicamente per qualche minuto finché l'impasto risulta liscio e omogeneo.
- Iniziate ad unire il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando a impastare con cura, fino a completo assorbimento del burro nell'impasto.
- Formate una palla con l’impasto, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Dopo la lievitazione, stendete l’impasto in una sfoglia rettangolare e spennellatela con burro fuso.
- Arrotolate la sfoglia formando un cilindro e tagliatelo a fette spesse circa un dito, disponendole in uno stampo a cassetta o in una teglia imburrata, come una fisarmonica.
- Lasciate lievitare ancora per 30-40 minuti.
- Prima di infornare, sbattete l’uovo e spennellate delicatamente la superficie del pan fisarmonica per ottenere una crosticina dorata e lucida.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti finché il lievitato risulterà ben dorato e cotto all’interno.
- Sfornate, lasciate intiepidire leggermente, quindi servite il pan fisarmonica accompagnato da fette di toma o da altri formaggi a vostra scelta.
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