La Terrina di cortile con viole è un autentico tuffo nella tradizione contadina emiliana, proposta dallo chef Daniele Persegani nel programma ‘È sempre mezzogiorno’. Questo piatto rustico e saporito unisce carni bianche selezionate, erbe profumate e formaggi morbidi, il tutto avvolto da una croccante copertura di bacon. Un modo raffinato e gustoso per portare in tavola i sapori di una volta, impreziosito dalle delicate viole, simbolo di primavera e freschezza.
Ingredienti
- 500 g petto di pollo
- 500 g fesa di tacchino
- 1 scalogno
- 1 goccio di brandy
- 50 g olive snocciolate
- 60 g pesto alla genovese
- 2 albumi
- 300 g bacon (o pancetta affumicata)
- 4 tomini interi
- 200 g cicorino fresco
- 2 uova (per le uova sode)
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- viole edibili per decorare
Procedimento
- Taglia il petto di pollo e la fesa di tacchino crudi a pezzettini molto piccoli usando un coltello affilato, in modo da ottenere una texture fine e omogenea.
- Trasferisci la carne tritata in una ciotola capiente, poi aggiungi il sale e il pepe a piacere, mescolando per insaporire uniformemente.
- Unisci allo stesso recipiente lo scalogno finemente tritato, le olive snocciolate tagliate a pezzettini, gli albumi, il pesto alla genovese e un goccio di brandy per donare un aroma avvolgente.
- Mescola con cura tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto amalgamato e compatto.
- Prendi uno stampo da plumcake e foderalo completamente con le fette di bacon, facendo attenzione a lasciare dei lembi fuori dal bordo per poter chiudere la terrina in seguito.
- Versa metà del composto di carni nello stampo, livellandolo bene con una spatola.
- Disponi sopra i tomini interi, ben distribuiti per garantire una sorpresa filante al cuore della terrina.
- Ricopri con il restante composto di carne, quindi livella la superficie e ripiega i lembi di bacon che sbordano per sigillare il tutto.
- Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 1 ora, controllando che la terrina sia ben cotta e il bacon croccante.
- Nel frattempo, prepara le uova sode immergendole in acqua bollente e lasciandole cuocere per circa 8 minuti; raffreddale sotto acqua fredda, sgusciale e tienile da parte.
- Servi la terrina tagliata a fette accompagnandola con il cicorino fresco condito con olio extravergine d'oliva e sale, le uova sode a spicchi e decorando il piatto con delicati fiori di viole edibili che donano un tocco di colore e freschezza.
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