La focaccia ligure è un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria della riviera mediterranea. Fulvio Marino ci guida nella preparazione di questo lievitato soffice e profumato, caratterizzato da una crosta croccante e un cuore morbido, arricchito dall’inconfondibile sapore dell’olio extravergine d’oliva. Scopriamo insieme come ottenere una focaccia perfetta, ideale da gustare da sola o come accompagnamento in ogni momento della giornata.
Ingredienti
- 1 kg di farina tipo 0
- 580 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 80 g di olio extravergine di oliva
- 22 g di sale
- Per la salamoia: 400 g di acqua
- 200 g di olio extravergine di oliva
- 30 g di sale
Procedimento
- In una capiente ciotola, versate la farina tipo 0 e aggiungete la maggior parte dell'acqua prevista (circa 500 g). Mescolate inizialmente con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano. Coprite e lasciate riposare per 20 minuti: questo passaggio favorisce l’idratazione della farina per una migliore lavorazione.
- Trascorso il riposo, sbriciolate il lievito di birra fresco direttamente nel composto e mescolate nuovamente con energia.
- Dopo qualche minuto, incorporate il sale e aggiungete l'acqua rimanente poco alla volta, continuando a lavorare l'impasto con le mani o con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Unite quindi l’olio extravergine di oliva a filo, impastando bene per farlo assorbire completamente. Questa fase renderà il vostro impasto morbido ed elastico.
- Coprite la ciotola con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto in una teglia ben unta di olio e stendetelo con le dita, formando i classici buchi. A questo punto preparate la salamoia: in una ciotola mescolate 400 g di acqua, 200 g di olio extravergine d’oliva e 30 g di sale fino a sciogliere bene il sale.
- Distribuite uniformemente la salamoia sulla superficie dell’impasto. Lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti per permettere di assorbire bene il condimento.
- Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 20-25 minuti, o fino a che la superficie risulti dorata e croccante.
- Sfornate e lasciate intiepidire leggermente prima di gustare la vostra autentica focaccia ligure, perfetta per ogni occasione.
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