Nel clima frizzante e festoso che anticipa Sanremo, Sergio Barzetti ci regala una delle sue specialità: il Risotto Fiorito. Questo piatto è un vero inno alla primavera, ricco di colori e profumi grazie ai delicati fiori di zucchina, una vellutata fonduta allo zafferano che avvolge ogni chicco di riso e una spolverata finale di polline che dona un tocco unico e originale. Un’esperienza gustativa da provare per sorprendere i vostri ospiti con un risotto cremoso, elegante e profumatissimo.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 50 g di caprino fresco
- 50 g di formaggio grattugiato
- 25 g di burro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- fiori di zucchina freschi
- fiori eduli per decorare
- 2 cucchiai di polline
- brodo vegetale q.b.
- 2 foglie di alloro
- sale q.b.
- 250 ml di latte
- 300 g di toma piemontese
- 2 bustine di zafferano
- pistilli di zafferano per guarnire
Procedimento
- Prepariamo la fonduta: scaldate il latte in un pentolino senza portarlo a bollore, mantenendolo ben caldo.
- Aggiungete la toma piemontese tagliata a piccoli pezzetti e le bustine di zafferano.
- Dopo circa due minuti, quando il formaggio si sarà ammorbidito, frullate il composto con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tenete da parte al caldo.
- Passiamo al risotto: tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con una noce di burro a fuoco dolce.
- Aggiungete il riso Carnaroli e tostatelo per un paio di minuti, mescolando spesso.
- Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
- Iniziate la cottura del risotto aggiungendo poco per volta il brodo vegetale ben caldo, mantenendo il fuoco medio e mescolando spesso.
- Aggiungete alloro e regolate di sale durante la cottura.
- Quando il riso è quasi al dente, incorporate il caprino fresco e il formaggio grattugiato, mescolando energicamente per mantecare bene il risotto e renderlo cremoso.
- Pulite i fiori di zucchina eliminando il pistillo interno e tritateli grossolanamente, poi uniteli al risotto insieme a qualche cucchiaio di fonduta, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
- Impiattate il risotto versando alla base un po’ di fonduta calda, adagiate il risotto e completate con altra fonduta sopra, decorando con i fiori eduli rimasti e una spolverata di polline.
- Infine, per un tocco di colore e fragranza, guarnite con qualche pistillo di zafferano.
- Servite immediatamente per gustare al meglio la cremosità e la fragranza di questo piatto speciale.
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