Le Pennette alla Orietta Berti sono un omaggio culinario dedicato alla celebre e intramontabile cantante italiana, preparato dallo chef Daniele Persegani in occasione del suo debutto al Festival di Sanremo. Questo piatto ricco di sapori e consistenze celebra la tradizione con un tocco di originalità, unendo ingredienti classici come salsiccia, macinato di manzo e piselli a un finale cremoso dato dal mascarpone. Perfetto per una cena speciale e per chi desidera portare a tavola un piatto gustoso, semplice ma di grande carattere.
Ingredienti
- 350 g pennette rigate
- 200 g macinato di manzo
- 200 g salsiccia
- 100 g piselli
- 100 g mascarpone
- 100 g formaggio grattugiato
- 1 bicchiere di Lambrusco
- 50 g triplo concentrato di pomodoro
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 2 peperoncini freschi
- qualche foglia di salvia fresca
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i piselli per qualche minuto, quindi scolali e mettili da parte.
- In un tegame capiente scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva.
- Prepara un trito fine con lo scalogno, l’aglio e i peperoncini freschi, quindi fallo soffriggere nell’olio fino a che saranno dorati e profumati.
- Sgranare la salsiccia privata del budello e aggiungerla nel tegame insieme a qualche foglia di salvia tritata, lasciando insaporire bene a fuoco medio.
- Unisci il macinato di manzo e lascia rosolare il tutto fino a ottenere un bel colore dorato, mescolando spesso per una cottura uniforme.
- Sfumare con un bicchiere di Lambrusco, lasciando evaporare completamente il vino per mantenere il robusto aroma senza l’alcol.
- Aggiungi il triplo concentrato di pomodoro, mescola bene e lascia cuocere per qualche minuto, così da amalgamare i sapori e addensare leggermente il sugo.
- Unisci i piselli sbollentati e lascia completare la cottura del sugo, facendo asciugare delicatamente fino a ottenere la consistenza desiderata. Regola di sale e pepe secondo il gusto.
- Spegnere il fuoco e incorporare il mascarpone e il formaggio grattugiato, mescolando bene fino a ottenere una crema vellutata e omogenea.
- Scola le pennette al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Rimetti la pasta nella pentola o in una padella ampia, unisci il sugo e saltala a fuoco medio-basso, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario per mantecare il tutto e ottenere un risultato cremoso e avvolgente.
- Servi le Pennette alla Orietta Berti calde, guarnendo eventualmente con foglioline di salvia fresca per un tocco aromatico.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
