Il forno di Fulvio Marino questa settimana si sposta idealmente in Liguria per celebrare un classico della tradizione culinaria locale: la farinata. Questo piatto semplice e gustoso, a base di farina di ceci, è perfetto per chi cerca un comfort food leggero e saporito, ideale da gustare in ogni momento della giornata. Prepararla in casa è un modo fantastico per portare un pezzo di Liguria direttamente sulla tua tavola.
Ingredienti
- 250 g di farina di ceci
- 750 ml di acqua fredda
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 10 g di sale
- rosmarino fresco (opzionale)
- pepe nero macinato al momento (opzionale)
Procedimento
- In una ciotola capiente, setaccia la farina di ceci per evitare grumi.
- Aggiungi lentamente l'acqua fredda mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liquido e omogeneo.
- Lascia riposare la pastella coperta per almeno 2 ore a temperatura ambiente; questo passaggio è fondamentale per sviluppare il sapore e la leggerezza della farinata.
- Prima di cuocere, aggiungi il sale e mescola bene.
- Preriscalda il forno a 220°C e ungi una teglia da forno con abbondante olio extravergine d'oliva; l’olio è essenziale per ottenere una crosta dorata e croccante.
- Versa la pastella nella teglia distribuendola uniformemente.
- Cospargi la superficie con un filo d'olio e, se ti piace, qualche ago di rosmarino fresco e una spolverata di pepe nero.
- Cuoci la farinata nel forno caldo per circa 20-25 minuti, o finché sarà ben dorata e leggermente croccante ai bordi.
- Sforna la farinata e lasciala intiepidire qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla. Ottima gustata ancora calda, magari accompagnata da un buon bicchiere di vino bianco ligure.
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