I Gemelli Billi ci deliziano con una ricetta ispirata al Festival di Sanremo e alla famosa canzone di Sal Da Vinci, proponendo delle crocchette di carne irresistibilmente croccanti e gustose, accompagnate da una salsa aromatica ricca di erbe e sapori mediterranei. Perfette come antipasto o secondo piatto sfizioso, queste crocchette sposano la morbidezza della carne con la fragranza delle patate e il sapore fresco della salsa, regalando un’esperienza culinaria da veri podio!
Ingredienti
- 2 cosce di pollo
- 600 g muscolo di manzo
- 4 patate
- 80 g formaggio grattugiato
- 4 uova
- 1 cucchiaio di senape
- un pezzetto di mostarda (facoltativo)
- scorza grattugiata di 2 limoni
- prezzemolo tritato q.b.
- sale q.b.
- farina 00 q.b.
- pangrattato q.b.
- Per la salsa:
- 250 g foglie di prezzemolo
- 100 g cetrioli sott’aceto
- 50 g cipolline in agrodolce
- 5 g capperi
- 5 g acciughe
- 2 spicchi d’aglio
- 10 g menta fresca
- 20 ml aceto rosso
- 200 ml olio extravergine d’oliva
- erba cipollina q.b.
- sale e pepe q.b.
- 2 litri olio di semi per friggere
Procedimento
- Metti in una pentola abbondante acqua e portala a leggero bollore. Immergi le cosce di pollo e il muscolo di manzo, cuocendo dolcemente per almeno un’ora, fino a quando la carne sarà tenera.
- Nel frattempo, lessa le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide, poi scolale e schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate. Lascia intiepidire.
- Una volta cotta la carne, scolala e sminuzzala eliminando ossa e pelle. Trasferiscila nel mixer insieme alle patate schiacciate, le uova intere, il formaggio grattugiato, un cucchiaio di senape, il prezzemolo tritato, un pezzetto di mostarda se gradita, e la scorza di limone grattugiata.
- Frulla il composto fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido, ma non eccessivamente liquido.
- Con le mani leggermente umide, forma delle crocchette di dimensioni classiche, compattandole bene.
- Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale, e uno con il pangrattato. Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nelle uova, infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
- Scalda l’olio di semi in una pentola profonda a 170-180°C. Friggi le crocchette poche alla volta per qualche minuto, girandole delicatamente, finché saranno dorate e croccanti.
- Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Per la salsa aromatica, metti nel mixer le foglie di prezzemolo, l’erba cipollina, i cetriolini sott’aceto, le cipolline in agrodolce, i capperi, le acciughe, gli spicchi d’aglio, la menta fresca, l’aceto rosso e un pizzico di sale e pepe.
- Frulla aggiungendo poco a poco l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una salsa liscia, cremosa e profumata.
- Servi le crocchette calde accompagnate dalla salsa aromatica, ideale per esaltare ogni boccone.
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