La zuppa inglese è un classico intramontabile della pasticceria italiana, amatissima per la sua combinazione di sapori delicati e avvolgenti. In questa versione presentata da Sonia Peronaci, il dessert si trasforma in un elegante e pratico monoporzione nel bicchiere, perfetta per godersi una serata di relax davanti al divano, magari durante le emozioni di Sanremo. Scopriamo insieme come preparare questo dolce raffinato, fatto di soffice pan di Spagna, crema pasticcera tradizionale e una golosa crema al cioccolato, il tutto impreziosito da una dolce infusione di alchermes.
Ingredienti
- Per il biscotto: 5 uova, 125 g di zucchero, 125 g di farina 00, vaniglia, scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale
- 300 ml di alchermes
- 250 g di panna montata
- Per la crema: 625 ml di latte, 150 g di tuorli, 160 g di zucchero, 30 g di amido di mais, 30 g di amido di riso, scorza di limone e arancia grattugiata, vaniglia
- Per la crema al cioccolato: 400 g di crema pasticcera, 160 g di cioccolato fondente tritato
- Cacao amaro q.b. per la decorazione
- Cioccolato tritato q.b. per la guarnizione
Procedimento
- Prepariamo la crema: scaldiamo il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
- In una ciotola capiente, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e le scorze grattugiate di limone e arancia. Aggiungiamo gli amidi setacciati e mescoliamo fino ad ottenere un composto uniforme e senza grumi.
- Versiamo lentamente il latte caldo sul composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Rimettiamo il tutto sul fuoco medio-basso e, mescolando costantemente con una frusta, portiamo ad addensamento fino ad ottenere una crema liscia e densa.
- Trasferiamo 400 g di crema calda in una ciotola separata e incorporiamo il cioccolato fondente tritato, mescolando con cura finché non si sarà completamente sciolto e amalgamato, creando così la crema al cioccolato.
- Copriamo entrambe le creme con la pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina e lasciamo raffreddare in frigorifero.
- Prepariamo il biscotto: in una ciotola grande o in planetaria, montiamo le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Profumiamo con la vaniglia e la scorza di limone grattugiata, quindi incorporiamo delicatamente la farina setacciata con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Versiamo l’impasto sulla placca da forno rivestita con carta da forno, livellando la superficie con una spatola.
- Cuociamo in forno preriscaldato e statico a 190°C per circa 10 minuti; il biscotto dovrà essere dorato ma morbido al tatto.
- Una volta sfornato, copriamo subito con pellicola trasparente e lasciamo raffreddare completamente.
- Assemblaggio: scegliete dei bicchieri o coppe trasparenti per un effetto elegante.
- Alla base di ogni bicchiere mettete un disco di biscotto e bagnatelo bene con l’alchermes per donare umidità e profumo.
- Stendete uno strato uniforme di crema al cioccolato sopra il biscotto inzuppato.
- Adagiate un secondo disco di biscotto, anch’esso inzuppato di alchermes, sopra la crema al cioccolato.
- Completate con uno strato di crema classica gialla.
- Guarnite con panna montata a piacere, una spolverata di cacao amaro e del cioccolato fondente tritato per un tocco croccante e goloso.
- Conservate in frigorifero fino al momento di servire, lasciando che tutti i sapori si amalgamino alla perfezione.
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