Il Bouquet di carciofi in fiore è una creazione elegante e raffinata firmata da Enrico Croatti, presentata durante il festival di Sanremo. Questo piatto unisce la delicatezza dei carciofi con la leggerezza di sfoglie di tuorli d’uovo, per un risultato sorprendente che ricorda un vero e proprio bouquet fiorito. Perfetto per stupire gli ospiti con un antipasto dal sapore delicato e dall’aspetto scenografico.
Ingredienti
- 200 g tuorli d’uovo
- 20 ml succo di limone
- sale q.b.
- fiori misti edibili per decorare
- timo q.b.
- aceto di sidro q.b.
- 150 g purea di sedano rapa
- 4 carciofi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo abbondante
- formaggio grattugiato q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- pepe nero macinato q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando la sfoglia di tuorli: in una ciotola battete con una frusta manuale i tuorli d’uovo assieme al succo di limone e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Rivestite una teglia da forno con pellicola trasparente ben tesa. Versate il composto di tuorli e spalmatelo con cura creando uno strato molto sottile e uniforme.
- Cuocete la sfoglia in forno preriscaldato a 100°C per circa 1 minuto usando la funzione vapore. In alternativa, posizionate nel forno una pentolina con acqua calda per creare umidità. Otterrete così una sfoglia simile alla pasta all’uovo, delicata e sottile.
- Nel frattempo pulite i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte e pelate i gambi con un pelapatate. Mettete il tutto in una ciotola, condite con sale e pepe e mescolate bene.
- Preparate un trito aromatico unendo l’aglio schiacciato, la cipolla tritata finemente e abbondante prezzemolo.
- Disponete i carciofi puliti a testa in giù e i gambi in un tegame freddo sopra il trito aromatico. Irrorate con un filo generoso di olio extravergine d’oliva, coprite con pellicola e poi con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 25-30 minuti, fino a quando i carciofi saranno morbidi.
- Una volta cotti, tritate i carciofi grossolanamente al coltello per mantenere una buona consistenza.
- Cuocete il sedano rapa al vapore finché sarà tenero. Frullatelo fino a ottenere una purea omogenea, poi trasferitela in un canovaccio pulito e strizzate per eliminare la maggior parte dell’acqua: dovrete ottenere una pasta densa.
- Conservate l’acqua estratta dal sedano rapa per la crema di accompagnamento.
- In una ciotola unite i carciofi tritati e la pasta di sedano rapa. Aggiungete una manciata di formaggio grattugiato e mescolate delicatamente per amalgamare il ripieno.
- Tagliate la sfoglia di tuorli a quadrati di dimensioni regolari. Adagiate al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno, poi ripiegate la sfoglia su se stessa formando dei piccoli ravioli.
- Per l’impiattamento, disponete i ravioli su un piatto e decorate con i fiori misti edibili, creando l’effetto bouquet in fiore.
- Condite il piatto con qualche goccia di aceto di sidro e un filo di olio extravergine d’oliva. Potete anche aggiungere un po’ dell’acqua del sedano rapa per creare una leggera crema di accompagnamento.
- Servite subito questo elegante piatto, ideale per un’occasione speciale o per sorprendere i vostri ospiti con una preparazione originale e raffinata.
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