Le Polpette Sanremesi sono un omaggio gustoso al celebre Festival della Canzone Italiana, create dall’indomita ‘polpettara’ Roberta Lamberti. Questa ricetta si distingue per il cuore morbido di pesto congelato che, una volta fritto, sprigiona un’esplosione di sapori avvolta da una croccante panatura fatta con pangrattato e grissini. Accompagnate da un fresco contorno di fagiolini al limone, queste polpette sono perfette per una pausa pranzo saporita o una cena sfiziosa che conquista tutte le età.
Ingredienti
- 600 g patate lesse (con la buccia)
- 2 uova
- 200 g pesto
- 100 g formaggio grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Scorza grattugiata di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
- Farina q.b. per la panatura
- 1 uovo sbattuto per la panatura
- Grissini q.b. sbriciolati
- Pangrattato q.b.
- 2 litri olio per friggere
- 500 g fagiolini freschi
- Succo di 1 limone
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Fodera un contenitore per cubetti di ghiaccio con pellicola trasparente e distribuisci il pesto all’interno degli scomparti, quindi metti in freezer a congelare per almeno un paio d’ore.
- Nel frattempo, lava e lessa i fagiolini in acqua salata finché diventano teneri ma ancora croccanti. Scolali e immergili subito in acqua fredda e ghiaccio per fermarne la cottura e mantenere il colore brillante.
- Scola bene i fagiolini, tamponali per togliere l’acqua in eccesso e condiscili con il succo di limone, un filo d’olio e un pizzico di sale. Metti da parte.
- Schiaccia le patate lessate con la buccia usando uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia e omogenea.
- Versa la purea di patate in una ciotola capiente e unisci la scorza grattugiata di limone, una generosa grattata di noce moscata, pepe a piacere, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Mescola e amalgama bene il composto fino a renderlo compatto e facilmente lavorabile.
- Prendi una porzione di impasto grande quanto un pugnetto, appiattiscila sul palmo della mano, al centro posiziona un cubetto di pesto congelato, quindi richiudi formando una pallina ben sigillata.
- Prepara tre piatti distinti: uno con farina, uno con l’uovo sbattuto e uno con un mix di pangrattato e grissini sbriciolati. Passa ogni polpetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel mix croccante, assicurandoti che siano ben ricoperte.
- Scalda abbondante olio in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere circa 170°C. Friggi le polpette poche alla volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi, cuocendole fino a doratura uniforme e croccantezza perfetta.
- Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servile immediatamente accompagnate con i fagiolini al limone freschi e profumati.
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