Dopo il debutto della 76° edizione di Sanremo, il celebre cuoco emiliano Daniele Persegani ci regala una ricetta di spaghetti dal carattere deciso e festoso, ispirata all’atmosfera vivace del festival. Un piatto ricco di sapori mediterranei dove il gusto intenso delle acciughe si sposa perfettamente con la freschezza degli aromi e la dolcezza dei pomodori, ideale per un pranzo conviviale che celebra la qualità degli ingredienti semplici ma autentici.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti
- 500 g di pomodori maturi
- 25 g di acciughe sott’olio
- 10 g di capperi dissalati
- 100 g di olive nere denocciolate
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 50 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino a piacere
- qualche foglia di basilico fresco
- un ciuffo di prezzemolo fresco
- sale q.b.
Procedimento
- In una padella ampia, scaldate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili, insieme alle acciughe e ai capperi ben dissalati. Se gradite, unite anche il peperoncino per un tocco piccante.
- Lasciate soffriggere a fiamma medio-bassa fino a quando le acciughe si saranno sciolte nell’olio e l’aglio sarà dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Nel frattempo, pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini piccoli. Uniteli in padella al soffritto e alzate la fiamma per farli tostare bene, cuocendo per qualche minuto fino a ottenere un condimento denso e profumato.
- Aggiungete infine le olive nere denocciolate, mescolate e lasciate insaporire per un altro paio di minuti.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata portandoli a un perfetto punto al dente. Scolateli conservando un po’ di acqua di cottura.
- Trasferite gli spaghetti direttamente nella padella con il condimento e terminate la cottura saltandoli a fiamma media, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
- Spegnere il fuoco e cospargere con un trito fresco di prezzemolo e basilico. Mantecate con il formaggio grattugiato, mescolate e servite immediatamente, godendo della perfetta armonia dei sapori.
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