In compagnia del clima festoso di Sanremo, Daniele Persegani ci porta una ricetta semplice, veloce e confortante, perfetta da gustare comodamente sul divano davanti alla televisione. I “Tortellini maledetta primavera” sono un inno alla freschezza e ai sapori delicati, unendo la morbidezza di una pasta fatta in casa colorata alla dolcezza dei piselli in una crema vellutata. Un piatto che coniuga tradizione e modernità in ogni boccone.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 3 uova intere
- 1 tuorlo
- 40 g polvere di carote
- 200 g ricotta fresca
- 80 g formaggio grattugiato (tipo Parmigiano o Grana Padano)
- 100 g prosciutto cotto
- 1 cucchiaio di mascarpone (facoltativo)
- noce moscata q.b.
- 200 g piselli freschi o surgelati
- 1 cipollotto
- una noce di burro
- brodo vegetale q.b.
- fiori eduli per decorare
- germogli di pisello per guarnire
Procedimento
- Iniziamo con la preparazione della pasta: in una ciotola capiente setacciate la farina 00 con la polvere di carote. Fate una fontana e al centro versate le 3 uova intere e il tuorlo. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti; questo passaggio renderà la pasta più elastica e facile da stendere.
- Prepariamo il ripieno: in un mixer tritate finemente il prosciutto cotto. In una ciotola unite la ricotta, il mascarpone (se desiderate un ripieno più cremoso), il formaggio grattugiato, una generosa grattugiata di noce moscata e il prosciutto tritato.
- Se volete un ripieno più ricco, potete aggiungere un tuorlo d’uovo. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e compatto, quindi lasciate riposare.
- Passiamo alla salsa di piselli: tritate finemente il cipollotto e fatelo soffriggere in una padella con una noce di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva, fino a quando sarà trasparente.
- Aggiungete i piselli precedentemente sbollentati e coprite con del brodo vegetale caldo. Lasciate cuocere per almeno 10 minuti a fuoco medio, così i piselli si ammorbidiranno bene.
- Frullate il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema vellutata e fluida. Tenete in caldo.
- Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello o con la macchina per la pasta, fino a ottenere una sfoglia sottile ma consistente.
- Ritagliate dei dischetti dalla sfoglia con un coppapasta o un bicchiere di circa 4-5 cm di diametro. Mettete su ciascun dischetto un piccolo cucchiaio di ripieno al centro.
- Richiudete ogni dischetto a mezzaluna premendo bene i bordi per far uscire l’aria e sigillarli perfettamente.
- Unite quindi le due estremità della mezzaluna tra loro, formando la tipica forma del tortellino.
- Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata bollente: saranno pronti non appena verranno a galla, circa 2-3 minuti.
- Scolateli delicatamente e saltateli in padella con una noce di burro e un mestolo di acqua di cottura, per mantecare e insaporire.
- Per servire, distribuite la crema di piselli sul piatto, adagiatevi i tortellini e ultimate con fiori eduli e germogli di pisello per un tocco di colore e freschezza che richiama la primavera.
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