Daniele Persegani ci propone una ricetta sfiziosa e ricca di sapori mediterranei, perfetta per una cena accogliente durante il festival di Sanremo. Il coniglio alla sanremasca unisce ingredienti tipici della Liguria come le olive taggiasche, il timo e il rosmarino, creando un piatto fragrante e gustoso che farà viaggiare il palato direttamente sulla Riviera Ligure.
Ingredienti
- 1 coniglio intero
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- 30 g di noci sgusciate
- 20 g di pinoli
- 100 g di olive taggiasche denocciolate
- timo fresco
- rosmarino fresco
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero macinato q.b.
- 500 g di patate
- olio taggiasco q.b.
- prezzemolo fresco tritato
Procedimento
- Taglia il coniglio a pezzi regolari e immergili in una ciotola con acqua e un po' di aceto per una breve marinatura, per eliminare eventuali odori.
- Prepara un trito aromatico con rosmarino e timo freschi. In una ciotola unisci le erbe, abbondante olio extravergine d'oliva, pepe macinato e i pezzi di coniglio.
- Mescola bene massaggiando il coniglio con il trito aromatico, poi copri e lascia riposare in frigorifero per tutta la notte per far insaporire la carne.
- Il giorno successivo, in un tegame ampio scalda un dito di olio extravergine con la foglia di alloro, aggiungi la cipolla tritata finemente, un pizzico di sale e pepe e fai rosolare dolcemente.
- Unisci i pezzi di coniglio marinati al tegame e fai rosolare a fiamma vivace su tutti i lati fino a ottenere una bella doratura uniforme.
- Sfumare con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol completamente.
- Aggiungi del brodo di carne fino a coprire parzialmente il coniglio, poi copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 40 minuti, fino a quando la carne risulterà tenera.
- Aggiungi altro brodo se necessario, quindi unisci i pinoli, le noci sminuzzate e le olive taggiasche denocciolate.
- Lascia insaporire il tutto sul fuoco ancora per qualche minuto, mescolando delicatamente.
- Nel frattempo, lessa le patate tagliate a dadini in acqua salata fino a cottura, scolale e falle raffreddare leggermente.
- Condisci le patate con olio taggiasco, prezzemolo tritato e un pizzico di sale, mescolando delicatamente per mantenere la loro consistenza.
- Servi il coniglio alla sanremasca ben caldo accompagnato dalle patate condite, per un pranzo o una cena dal sapore autentico della Liguria.
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