Nel clima festoso del Festival di Sanremo, Giusina Battaglia ci porta un comfort food irresistibile da gustare comodamente sul divano: il Duetto di Arancine. Questa ricetta propone due versioni di arancine, entrambe avvolte in una doppia panatura croccante, con ripieni ricchi e saporiti che esaltano la tradizione siciliana con un tocco di originalità.
Ingredienti
- 250 g riso Carnaroli
- 250 g riso Roma
- 1 l brodo vegetale
- 2 bustine di zafferano
- 50 g burro
- formaggio grattugiato q.b.
- 1 tuorlo
- farina q.b.
- acqua q.b.
- pangrattato q.b.
- olio per friggere q.b.
- Per la besciamella:
- 500 ml latte
- 50 g farina
- 50 g burro
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
- Per il primo ripieno (prosciutto e mozzarella):
- 200 g mozzarella a dadini
- 80 g prosciutto cotto a dadini
- Per il secondo ripieno (piselli e mozzarella):
- 200 g mozzarella a dadini
- 250 g piselli lessati
- 1 cipolla
Procedimento
- Prepara il brodo vegetale e portalo a ebollizione.
- In due pentole separate, cuoci il riso Carnaroli e il riso Roma immersi nel brodo caldo. Copri e lascia cuocere finché il liquido sarà completamente assorbito.
- Al termine della cottura, aggiungi in ciascuna pentola una bustina di zafferano in polvere per conferire colore e profumo.
- Manteca il riso con una noce di burro e abbondante formaggio grattugiato per renderlo cremoso e saporito.
- Trasferisci il riso su un vassoio per farlo raffreddare completamente; quando sarà freddo, dividilo in due ciotole di uguale quantità.
- Prepara la besciamella: in un pentolino sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux chiaro. Versaci lentamente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci fino a ottenere una crema liscia e densa. Regola di sale, pepe e una grattata di noce moscata.
- Nel primo riso, incorpora metà della besciamella, la mozzarella a dadini e il prosciutto cotto, mescolando bene per amalgamare il tutto.
- Nel secondo riso, unisci l'altra metà della besciamella, la mozzarella a dadini e i piselli lessati; amalgama con cura.
- Con i due composti, forma delle palline della dimensione di una noce, premendo bene per compattezza.
- Prepara la pastella mescolando 200 g di farina con 250 ml di acqua e un tuorlo fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente fluida.
- Passa ogni pallina prima nella pastella, poi nel pangrattato per la prima panatura.
- Per una panatura più croccante, ripeti la passata nella pastella e nel pangrattato, creando così una doppia panatura.
- Lascia riposare le arancine in frigorifero almeno 30 minuti così da rassodare la panatura.
- Scalda abbondante olio in una padella profonda e friggi le arancine poche alla volta fino a ottenere una doratura uniforme e croccante.
- Scola su carta assorbente e servi ben calde, per gustare al meglio questo delizioso duetto di sapori.
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