In occasione della settimana dedicata alla cucina ligure, lo chef Fabio Potenzano ci regala un viaggio culinario nella sua amata Sicilia con un primo piatto dal profumo intenso e avvolgente: gli gnocchi con sarde e finocchietto selvatico. Un connubio di sapori autentici che celebra la tradizione mediterranea, un piatto che unisce morbidezza, freschezza e note marine in un equilibrio perfetto per conquistare il palato.
Ingredienti
- 500 g patate
- 120 g fecola di patate
- 50 g farina di riso
- 1 uovo
- 2 bustine di zafferano
- sale e pepe q.b.
- 80 g pangrattato
- un pizzico di zucchero
- olio extravergine d'oliva q.b.
- finocchietto selvatico per la salsa (200 g)
- 400 g sarde fresche pulite e sfilettate
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 4 alici sott’olio
- 20 g pinoli
- 20 g uvetta
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- sale q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, lessate il finocchietto selvatico in abbondante acqua salata per circa 20 minuti fino a quando sarà tenero.
- Nel frattempo, preparate la salsa: in un tegame ampio fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggete la cipolla e l’aglio finemente tritati fino a farli dorare delicatamente.
- Unite le alici sott’olio e lasciate che si sciolgano dolcemente nel soffritto, creando un fondo saporito.
- Aggiungete quindi l’uvetta e i pinoli, mescolate bene e incorporate il concentrato di pomodoro lasciandolo tostare per qualche minuto per intensificarne il sapore.
- Scolate il finocchietto, strizzatelo per eliminare l’acqua in eccesso e tritatelo al coltello in maniera grossolana, quindi aggiungetelo al sugo.
- Incorporate le sarde fresche sfilettate, e mescolate bene. Sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, aggiustando di sale se necessario.
- Per la finitura, in una padella a parte tostate il pangrattato con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di zucchero e un pizzico di sale, mescolando continuamente fino a ottenere una mollica dorata e fragrante.
- Ora dedicatevi agli gnocchi: schiacciate le patate precedentemente lessate ancora calde in una ciotola capiente, poi aggiungete l’uovo, la fecola di patate, la farina di riso e lo zafferano in polvere, salate e pepate a piacere.
- Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e compatto. Formate dei serpentelli con l'impasto e tagliateli a tocchetti regolari per creare gli gnocchi.
- Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, preferibilmente la stessa in cui avete lessato il finocchietto, e una volta che gli gnocchi saliranno a galla lasciateli cuocere ancora un minuto prima di scolarli.
- Saltate gli gnocchi nella padella con la salsa di sarde e finocchietto, aggiungendo una parte della mollica tostata per dare croccantezza e carattere al piatto.
- Impiattate gli gnocchi distribuendoli nei piatti e completate con un’ulteriore spolverata di mollica tostata croccante in superficie per un tocco finale irresistibile.
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