In occasione di un venerdì di festa, alle porte della finale del festival di Sanremo e del week end, Chloe Facchini ci propone una ricetta primaverile elegante e ricca di gusto: le Lasagne colorate. Questo primo piatto è perfetto per il pranzo della domenica grazie ai suoi strati variopinti e gli ingredienti selezionati, che uniscono tradizione e originalità in una pietanza capace di conquistare tutta la famiglia.
Ingredienti
- 680 g di farina 00
- 6 uova
- 50 g di spinaci
- 1 cucchiaio di polpa di barbabietola
- Una crosta di formaggio
- 600 g di faraona tritata
- 500 ml di brodo vegetale
- 250 ml di vino bianco
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio d’aglio
- Rosmarino q.b.
- 500 ml di besciamella
- 200 g di anacardi
- 150 g di formaggio grattugiato
- Succo di mezzo limone
- Olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- Iniziamo preparando il ragù: scaldiamo un filo d’olio extravergine di oliva in una padella ampia, quindi aggiungiamo lo spicchio d’aglio tagliato a lamelle, qualche rametto di rosmarino e un trito di cipolla e carota. Facciamo soffriggere per 3-4 minuti a fuoco medio.
- Unire la faraona tritata e cuocere a fiamma vivace, aggiustando di sale. Quando la carne è ben rosolata, sfumare con il vino bianco e aggiungere qualche goccia di aceto bianco.
- Versare il brodo vegetale, coprire la padella e far cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, fino a quando il ragù si sarà ben asciugato e sarà denso.
- Nel frattempo, preparare il pesto di anacardi: mettere nel mixer gli anacardi, il formaggio grattugiato, il succo di mezzo limone e un paio di cucchiai di brodo vegetale per facilitare la lavorazione. Frullare fino a ottenere una crema omogenea e delicata.
- Preparare la pasta all’uovo in tre versioni. Impastare la farina con le uova, dividendo l’impasto in tre panetti: uno naturale, uno colorato con gli spinaci frullati e ben strizzati, e uno colorato con la polpa di barbabietola. Far riposare gli impasti per almeno 30 minuti.
- Stendere i tre impasti in sfoglie dello spessore desiderato, poi sovrapporle alternando i colori. Tagliare in quadrati grandi e sovrapporli nuovamente per ottenere uno strato multicolor spesso.
- Tagliare la pila di sfoglie a fette di 1-2 cm, quindi passare ciascuna fetta nella sfogliatrice per ottenere vere e proprie lasagne multicolori.
- Sbollentare le sfoglie in abbondante acqua salata per pochi secondi, quindi scolarle e adagiarle su un canovaccio pulito.
- Per la composizione: ungere leggermente il fondo di una pirofila con un po' di besciamella. Adagiare il primo strato di sfoglie, coprire con besciamella, un generoso strato di ragù di faraona, il pesto di anacardi e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Ripetere gli strati fino a comporre almeno sei strati, terminando con una sfoglia di pasta, un filo d’olio extravergine di oliva e una spolverata finale di formaggio grattugiato.
- Cuocere le lasagne in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie risulterà ben dorata e il piatto caldo e cremoso.
- Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, e gustare questa meravigliosa interpretazione primaverile di un grande classico della cucina italiana.
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