Alette di pollo fritte: un classico goloso, croccante fuori e succoso dentro, perfetto per una serata informale sul divano o per una cena tra amici. Chloe Facchini apre la puntata di oggi proponendo una preparazione completa: alette rese croccanti da una pastella leggera, accompagnate da un hummus rustico a base di ceci e cavolfiore e da una giardiniera casalinga che regala freschezza e contrasto. Facile da preparare, con qualche piccolo accorgimento per ottenere un risultato da vero comfort food.
Ingredienti
- 600 g alette di pollo
- 600 ml acqua (per la pastella)
- 200 g farina 00
- 150 g farina di riso
- 1 cucchiaio paprika dolce
- 1 cucchiaio paprika forte
- 1 cucchiaio rosmarino tritato (per la pastella)
- sale e pepe q.b.
- olio per friggere (abbondante, per immersione)
- Per l'hummus:
- 300 g ceci (lessati o in conserva, peso scolato)
- 1 cavolfiore medio (solo le cimette), lessato
- succo di limone (circa 1 limone, o a piacere)
- 1 cucchiaio tahina (pasta di sesamo)
- olio extravergine d'oliva (per emulsionare)
- sale e pepe (per l'hummus) al gusto
- Per la giardiniera:
- 1 l acqua
- 500 ml aceto bianco
- 2 carote, tagliate a fettine
- 1 finocchio, tagliato a fettine
- 1 cipolla rossa, a fettine sottili
- rametti di rosmarino (per aromatizzare)
- olio extravergine d'oliva (per condire)
- sale e pepe (per la giardiniera) q.b.
Procedimento
- Preparare la pastella: nel bicchiere del mixer unire la farina 00, la farina di riso, la paprika dolce e forte, il rosmarino tritato e un pizzico di sale e pepe. Versare gradualmente i 600 ml di acqua e frullare fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Far riposare la pastella in frigorifero almeno 20-30 minuti: questo aiuta la farina di riso a idratarsi e rende la pastella più leggera e croccante in cottura.
- Preparare le alette: preriscaldare il forno a 135°C. Disporre le alette in una pirofila, ungere leggermente con un filo d'olio e salare. Cuocere in forno per circa 40 minuti a 135°C per far rendere il grasso e asciugare leggermente la pelle — questo passaggio aiuta la successiva frittura a diventare più croccante.
- Prelevare le alette cotte dal forno e, quando sono tiepide, passarle nella pastella fredda in modo che siano bene ricoperte. Preparare una pentola o una friggitrice con olio abbondante e portarlo a temperatura: circa 160°C è l'ideale per friggere senza bruciare l'esterno.
- Friggere le alette in immersione in più riprese, senza sovraffollare, per 6-8 minuti o fino a quando saranno dorate e croccanti. La temperatura interna del pollo dovrebbe raggiungere almeno 75°C; in mancanza di termometro, controllare che il succo sia chiaro e la carne ben cotta.
- Scolare le alette su carta assorbente e salare subito leggermente. Tenere in caldo in forno a bassa temperatura (max 80°C) se necessario, ma non troppo a lungo per non perdere croccantezza.
- Preparare la giardiniera: in un pentolino portare a bollore 1 litro di acqua con 500 ml di aceto bianco e una presa di sale. Versare la salamoia bollente sulle verdure già tagliate (carote, finocchio, cipolla) disposte in una ciotola o in barattoli, aggiungere qualche rametto di rosmarino e lasciare che le verdure si ammorbidiscano leggermente nella salamoia caldo-fredda. Lasciare raffreddare completamente (almeno 1 ora, meglio alcune ore o tutta la notte per un sapore più intenso).
- Scolare le verdure conservando eventualmente un po' di liquido. Condire la giardiniera con olio extravergine d'oliva, sale e pepe a piacere prima di servire.
- Preparare l'hummus: se ceci e cavolfiore non sono ancora cotti, lessarli fino a renderli morbidi. Nel frullatore mettere i ceci, le cimette di cavolfiore, la tahina, il succo di limone e un filo d'olio. Frullare fino a ottenere una crema liscia; regolare la consistenza con un altro filo d'olio o un cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Aggiustare di sale e pepe e assaggiare per bilanciare il limone o la tahina.
- Impiattamento: disporre la giardiniera ai lati del piatto per portare freschezza, versare l'hummus in una ciotolina o a specchio al centro e sistemare le alette di pollo fritte intorno. Completare con un filo d'olio a crudo, una spolverata di rosmarino tritato se piace e servire subito, ben caldo e croccante.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
