David Fiordigiglio, abbronzatissimo dopo un viaggio di lavoro alle Mauritius, ci porta il profumo e i sapori dell’isola con questo colorato roti mauriziano. Si tratta di dischi di pasta sottili e sfogliati, ideali per avvolgere fette di coppa di maiale marinata nel tè e in una cremosa salsa di yogurt e frutta tropicale. Il contrasto tra la carne speziata, la freschezza delle insalate e la morbidezza dei roti rende questo piatto perfetto per una cena conviviale e informale.
Un piatto da condividere, semplice nella tecnica ma ricco di sapori: croccante fuori, morbido dentro, con un mix di spezie che ricorda le isole e una salsa rinfrescante che bilancia il tutto.
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 100 g semola (di grano duro o semola rimacinata)
- 150 ml acqua ben calda
- 10 g sale
- 50 g burro a pomata + altro per spennellare
- 15 ml olio di semi
- 100 g yogurt intero (per la marinatura)
- 100 g yogurt magro (per la salsa di accompagnamento)
- 10 g senape (circa 1 cucchiaio) per la salsa
- 200 g cavolo cappuccio misto (bianco e rosso), tagliato sottile
- 100 g insalata iceberg, a strisce
- 2 pomodori medi, a fette
- 1 cetriolo, a fette
- 20 g prezzemolo fresco tritato
- 2 kg coppa di maiale intera
- 1 l tè verde freddo (per la marinatura)
- 100 g ananas e mango a cubetti (freschi o ben scolati se sciroppati)
- 2 cucchiai curry in polvere
- 1 cucchiaino cumino in polvere
- 1/4 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 1/4 cucchiaino cardamomo in polvere
- 1 cucchiaino aglio in polvere
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva per spennellare
Procedimento
- Preparare l'impasto dei roti: in una ciotola capiente setacciare la farina 00 e unire la semola e il sale. Aggiungere l'acqua ben calda e l'olio di semi e impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio (8-10 minuti). Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso aggiungere un poco di farina, altrimenti qualche goccia d'acqua.
- Formare delle palline: dividere l'impasto in 8-10 porzioni (a seconda della dimensione desiderata), arrotondarle e avvolgerle nella pellicola. Lasciare riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente.
- Preparare le chiocciole sfogliate: su una superficie leggermente unta stendere ciascuna pallina in un disco sottile con il mattarello. Spalmare sopra un velo di burro a pomata (o olio), quindi arrotolare il disco su se stesso formando un cilindro. Schiacciare il cilindro, tagliarlo per il lungo e arrotolare ogni metà su se stessa a formare una chiocciola. Lasciare riposare le chiocciole 10 minuti.
- Stendere e cuocere i roti: stendere ogni chiocciola con il mattarello fino a ottenere un disco sottile (circa 18-22 cm). Scaldare una padella antiaderente o in ghisa ben calda, cuocere i roti uno alla volta 1-2 minuti per lato fino a quando compaiono bolle e prendono un colore dorato. Tenere i roti avvolti in un canovaccio pulito per mantenerli morbidi.
- Marinatura della carne: mettere la coppa di maiale intera in un contenitore capiente e coprirla completamente con il tè verde freddo. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per tutta la notte (8-12 ore). Questo passaggio ammorbidisce la carne e le conferisce note delicate.
- Preparare la crema di marinatura al frutto e spezie: nel mixer unire lo yogurt intero, i cubetti di ananas e mango, il curry, il cumino, la cannella, la paprika, il cardamomo, l'aglio in polvere e un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiare e regolare di sale e spezie.
- Cuocere la coppa: preriscaldare il forno a 200°C. Scolare la carne dal tè e asciugarla tamponando con carta da cucina. Posizionarla su una griglia poggiata su una teglia da forno per raccogliere i succhi. Spennellare abbondantemente la carne con la crema di yogurt e frutta, aggiungere un filo d'olio extravergine e infornare al centro del forno.
- Cottura al forno: cuocere per circa 1 ora a 200°C, spennellando ancora una volta a metà cottura. Il tempo può variare a seconda dello spessore della coppa: la temperatura interna ideale è intorno ai 70-75°C. Se si preferisce una crosticina più intensa, terminare con qualche minuto di grill tenendo d'occhio la carne.
- Riposo e affettatura: uscire la coppa dal forno e lasciarla riposare su un tagliere per 15-20 minuti coperta leggermente con un foglio di alluminio. Questo permette ai succhi di redistribuirsi. Affettare poi la carne a fette sottilissime, tagliando controfibra.
- Preparare la salsa di accompagnamento: in una ciotola unire lo yogurt magro, la senape, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di succo di limone (facoltativo). Mescolare fino a ottenere una salsa liscia; aggiustare la consistenza con un cucchiaio d'acqua se necessario.
- Assemblaggio dei roti: scaldare un roti, spalmarvi un po' di salsa yogurt-senape, disporre alcune fette di coppa di maiale, aggiungere il cavolo e l'insalata iceberg, qualche fetta di pomodoro e cetriolo, qualche cubetto di ananas/mango se avanzato e una spolverata di prezzemolo tritato. Arrotolare o piegare il roti come un wrap.
- Servire: servire i roti mauriziani caldi, accompagnati da ciotoline di salsa allo yogurt e senape e dall'insalata fresca. Ottimi anche con una spruzzata di lime o limone e una macinata di pepe nero.
- Consigli finali: se non avete tè verde potete usare una marinata di acqua e tè nero debole; per una versione più veloce cuocere la coppa spessa in padella e finire in forno. I roti si prestano a essere preparati in anticipo e riscaldati al momento.
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