Le “chicche” sono gli gnocchi fatti in casa, piccoli bocconcini morbidi che nella versione ai quattro formaggi diventano un piatto avvolgente e goloso. Questa versione, proposta dalla vulcanica Zia Cri, unisce la cremosità della panna alla sapidità e alla varietà dei formaggi: fontina, emmental, gorgonzola e taleggio, con una nota croccante data dalle noci. Un comfort food perfetto per le serate invernali o per coccolare gli ospiti con un piatto ricco ma dal cuore semplice.
Ingredienti
- 1 kg di patate (meglio a pasta gialla o per purè)
- 300 g di farina 00 (aggiustare se necessario)
- 1 uovo intero
- 60 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
- 500 ml di panna fresca
- 100 g di fontina a pezzi
- 100 g di emmental a pezzi
- 100 g di gorgonzola a pezzi
- 100 g di taleggio a pezzi
- noci tritate (circa 40–60 g)
- sale q.b.
- pepe nero macinato al momento q.b.
- noce moscata q.b. (facoltativa)
Procedimento
- Scegli le patate: usa patate a pasta gialla, di dimensioni simili per una cottura uniforme.
- Lessare le patate: cuoci le patate intere e con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno tenere (20–30 minuti a seconda della grandezza). Fai la prova con una forchetta: devono entrare facilmente.
- Scolare e sbucciare: scola le patate, lasciale intiepidire giusto il tempo di poterle maneggiare, poi pelale subito per evitare che assorbano troppa umidità.
- Passare le patate: schiaccia le patate ancora calde con uno schiacciapatate o passale al passaverdure in modo da ottenere una purea molto soffice e senza grumi. Lascia raffreddare la purea su una teglia o in una ciotola ampia in modo che perda parte del vapore.
- Preparare l’impasto: metti la purea fredda su una spianatoia, aggiungi l’uovo, il formaggio grattugiato, una grattata di noce moscata se ti piace, un pizzico di sale e comincia ad incorporare la farina poco per volta. Impasta brevemente fino a ottenere un panetto morbido ma lavorabile. Non lavorare eccessivamente l’impasto per non rendere le chicche gommose; la quantità di farina può variare leggermente in base all’umidità delle patate.
- Formare le chicche: prendi porzioni di impasto, fai dei serpentelli dello spessore di circa 1–1,5 cm e taglia a tocchetti. Se vuoi, rigali con i rebbi di una forchetta o passali sul rigagnocchi per dare la tradizionale forma; altrimenti arrotondali tra le mani.
- Cuocere le chicche: porta a bollore una grande pentola di acqua salata. Cuoci le chicche poche per volta; quando vengono a galla aspettane ancora circa 1 minuto, poi scolale con una schiumarola.
- Preparare la salsa ai quattro formaggi: in una padella ampia scalda la panna a fuoco basso (non deve bollire). Aggiungi i formaggi a pezzi (fontina, emmental, gorgonzola, taleggio) e mescola delicatamente finché non si sono sciolti completamente e la salsa è cremosa. Se necessario, mantieni il fuoco bassissimo e aggiungi un cucchiaio d’acqua di cottura degli gnocchi per regolare la consistenza. Aggiusta di sale e pepe con moderazione (alcuni formaggi sono già sapidi).
- Saltare insieme: trasferisci le chicche scolate nella padella con la salsa e saltale delicatamente per un minuto in modo che si insaporiscano bene e la salsa le avvolga.
- Completare e servire: distribuisci le chicche ai quattro formaggi nei piatti e completa con le noci tritate (se vuoi, tostale leggermente in padella per esaltarne il sapore). Servi subito, ben calde.
- Consigli finali: per chicche più leggere usa lo schiacciapatate o il passaverdure; non lavorare troppo l’impasto; controlla la sapidità della salsa prima di aggiungere altro sale. Se la salsa risultasse troppo densa, stemperala con un goccio di latte o acqua di cottura degli gnocchi.
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