Lasagna fritta: la tradizione si fa croccante. I Gemelli Billi trasformano la classica lasagna in un piccolo capolavoro da strada: dentro rimane cremosa e saporita grazie al ragù e alla besciamella, fuori diventa dorata e croccante grazie a una panatura in panko e una frittura in olio profondo. È una ricetta perfetta per stupire gli ospiti con un contrasto di consistenze e sapori, ideale come antipasto ricco o come piatto unico goloso.
In questa versione curata trovi il ragù lungo e profondo, una besciamella ricca di formaggio e tutti i passaggi per ottenere fette compatte, facili da impanare e perfette da friggere: attenzione ai tempi di raffreddamento, sono la chiave del successo.
Ingredienti
- 500 g sfoglie di lasagna (fresche o all'uovo)
- Per la besciamella: 1,5 l latte
- Per la besciamella: 140 g burro
- Per la besciamella: 140 g farina 00
- Per la besciamella: 260 g parmigiano grattugiato (o mix di formaggi a piacere)
- Per la besciamella: noce moscata q.b., sale q.b.
- 100 g farina 00 (per infarinare le fette)
- 2 uova grandi, sbattute
- 200 g panko
- 100 g pangrattato (per mescolare al panko, facoltativo)
- 2 l olio di semi di arachide o altro olio per frittura
- Per il ragù: 800 g carne macinata di manzo
- Per il ragù: 300 g pancetta a dadini
- Per il ragù: 100 g sedano (tritato)
- Per il ragù: 100 g carota (tritata)
- Per il ragù: 100 g cipolla (tritata)
- Per il ragù: 80 g burro
- Per il ragù: 600 ml passata di pomodoro
- Per il ragù: 60 g concentrato di pomodoro
- Per il ragù: 240 ml vino rosso
- Per il ragù: 700 ml brodo di carne (o quanto necessario)
- Per il ragù: 2-3 cucchiai olio d'oliva, sale e pepe q.b., 1-2 rametti di rosmarino
- Rosmarino fresco per friggere (qualche rametto) e per guarnire
- Formaggio grattugiato extra per servire (q.b.)
Procedimento
- Preparare il ragù: in una casseruola capiente scaldare il burro con un filo d'olio e aggiungere la pancetta a dadini. Rosolare fino a quando rilascia sapore e diventa appena croccante.
- Unire il trito di sedano, carota e cipolla e lasciare stufare a fuoco medio-basso finché le verdure sono morbide e traslucide (10–15 minuti).
- Aggiungere la carne macinata e alzare la fiamma per rosolarla bene: deve perdere l'umidità e prendere colore. Salare e pepare leggermente.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare l'alcol. Aggiungere la passata e il concentrato di pomodoro, qualche cucchiaio di brodo, il rosmarino e regolare il sale.
- Cuocere il ragù a fuoco basso, coperto, per 2–3 ore aggiungendo brodo se necessario: deve risultare denso, saporito e concentrato. Eliminare il rametto di rosmarino prima dell'assemblaggio.
- Preparare la besciamella: scaldare il latte senza portarlo a ebollizione. In un'altra casseruola sciogliere il burro, unire la farina tutta in una volta e mescolare formando un roux; cuocere un minuto quindi versare il latte caldo a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi.
- Cuocere a fuoco basso mescolando finché la besciamella si addensa e vela il cucchiaio (5–10 minuti). Aggiustare di sale, aggiungere noce moscata e incorporare il parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema liscia e saporita.
- Assemblare la lasagna: ungere leggermente la base di una pirofila e stendere un sottile strato di besciamella e qualche cucchiaiata di ragù. Adagiare le sfoglie di lasagna e procedere con strati alternativi di ragù, besciamella e formaggio grattugiato. Ripetere gli strati fino a creare circa 7 strati totali (o fino a esaurimento degli ingredienti), terminando con besciamella e una generosa spolverata di formaggio.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 45 minuti, fino a che la superficie è ben dorata e il ripieno bolle ai lati.
- Sfornare e, mentre è ancora molto caldo, coprire la pirofila con un foglio di carta forno e porre un peso uniforme sopra (ad es. un'altra pirofila o scatole pesanti) per compattare la lasagna: questo aiuta a ottenere fette regolari per la frittura. Lasciare raffreddare completamente (meglio 2–3 ore o anche tutta la notte in frigorifero se possibile).
- Sformare la lasagna ormai fredda e compatta e tagliarla in fette regolari alte circa 2–3 cm (lo spessore ideale per mantenere il cuore cremoso).
- Preparare la panatura: mettere la farina in un piatto, le uova sbattute in un altro, e mescolare panko e pangrattato in un terzo piatto (regolare le proporzioni a piacere; l'panko dona più croccantezza).
- Passare ogni fetta prima nella farina (togliendo l'eccesso), poi nelle uova sbattute e infine nella miscela panko-pangrattato, premendo bene la panatura sui bordi e sulla superficie.
- Scaldare l'olio di semi in una pentola capiente o nella friggitrice a 170–180 °C. Friggere poche fette alla volta per non abbassare troppo la temperatura: cuocere 3–5 minuti per lato, o finché sono dorate e croccanti. Se si desidera, tuffare rapidamente nel'olio anche qualche rametto di rosmarino per ottenere rosmarino fritto croccante da guarnire.
- Scolare le lasagne fritte su carta assorbente e trasferirle su un piatto caldo. Servire subito, completando con altro formaggio grattugiato e il rosmarino fritto. Consiglio: accompagnare con una salsa di pomodoro calda o una riduzione di ragù per esaltare il sapore.
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