Un equilibrio perfetto tra dolce e sapido: i medaglioni di maiale incontrano la dolcezza delle pere glassate al miele e il carattere fresco e pungente dello zenzero. È una ricetta elegante ma semplice, ideale per una cena in famiglia o per sorprendere gli ospiti senza complicazioni. Le pere, caramellate e profumate al limone e timo, accompagnano la carne rosolata creando un contrasto di consistenze e sapori che resta in memoria.
Ingredienti
- 2 filetti di maiale (circa 700–800 g totali)
- 3 pere mature ma sode
- 30 g zucchero a velo
- 1-2 rametti di timo limonato (qualche foglia)
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 20 g zenzero fresco (a fettine sottili o grattugiato a piacere)
- 20 g miele (circa 1 cucchiaio e mezzo)
- succo di 1 limone
- 40 g senape dolce
- 100 ml vino bianco secco
- 150–200 ml brodo (vegetale o di carne)
- 2 cucchiai di farina 00
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva + un filo per il condimento delle pere
- sale e pepe nero macinato al momento
Procedimento
- Preparare le pere: lavatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e, con uno scavino, eliminate il torsolo e il picciolo.
- Tenendo la buccia, praticate dei tagli sottili sulle due metà senza arrivare fino in fondo in modo da ottenere l'effetto a ventaglio quando le schiaccerete leggermente con le mani.
- In una ciotola emulsionate il miele con il succo di limone, un filo d'olio extravergine e le foglioline di timo limonato. Regolate di sale se necessario.
- Posizionate le pere su una teglia foderata con carta da forno, irroratele con il condimento al miele e limone e cuocetele in forno preriscaldato ventilato a 200°C per circa 12–15 minuti, fino a quando risultano morbide ma non sfatte.
- Una volta fuori dal forno, spolverizzate le pere con lo zucchero a velo poco prima di servire per ottenere una leggera glassatura dolce.
- Preparare i medaglioni: ricavate dal filetto delle fette spesse circa 4–5 cm (medaglioni). Schiacciatele leggermente con il palmo della mano per assottigliarle e rendere la cottura uniforme.
- Passate i medaglioni nella farina facendola aderire bene, poi scrollate l'eccesso.
- Scaldate una padella ampia a fuoco vivo con 2–3 cucchiai d'olio e aggiungete un rametto di rosmarino per profumare l'olio. Quando è ben caldo, unite i medaglioni e fateli rosolare 2–3 minuti per lato finché non risultano dorati. Salate e pepate durante la cottura.
- Abbassate leggermente il fuoco, aggiungete le fettine di zenzero fresco e la senape dolce distribuendola sui medaglioni. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol.
- Quando il vino è quasi completamente evaporato, aggiungete un dito di brodo (circa 100–150 ml), coprite parzialmente e lasciate cuocere altri 4–5 minuti per lato a fuoco medio, bagnando di tanto in tanto con il fondo per mantenere la carne morbida. La cottura totale dipende dallo spessore: mirate a una cottura interna succosa (intorno ai 63°C se usate un termometro).
- Togliete i medaglioni dalla padella e lasciateli riposare 3–4 minuti su un piatto coperto con carta stagnola per ridistribuire i succhi.
- Nel fondo di cottura rimasto in padella potete addensare leggermente la salsa aggiungendo un cucchiaino di burro freddo o riducendo il fondo a fuoco vivo per un paio di minuti. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Impiattamento: disponete i medaglioni sul piatto, affiancate le pere glassate e nappate con la salsa allo zenzero e senape. Completate con qualche ago di rosmarino e una spolverata finale di zucchero a velo sulle pere se volete un tocco scenografico.
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