Una fetta di casa, un profumo che abbraccia: la Torta al caffè di Natalia è un dolce semplice ma ricco di carattere, pensato come omaggio al papà. Soffice, umida dentro e aromatizzata con uno sciroppo al caffè e una crema morbida, questa torta unisce la delicatezza del formaggio spalmabile alla nota intensa del caffè. Perfetta per la colazione, il dopo cena o per un momento di dolcezza condivisa.
Ingredienti
- Farina 00 360 g
- Zucchero semolato 280 g
- Burro a pomata 100 g
- Uova intere 3
- Latte 220 ml
- Lievito per dolci (1 bustina)
- Formaggio spalmabile 250 g (per la crema al caffè)
- Zucchero 120 g (per la crema al caffè)
- Caffè già preparato, intenso 150 ml (per la crema)
- Acqua 60 ml (per lo sciroppo di caffè)
- Panna montata 200 g (per la guarnizione)
- Chicchi di caffè ricoperti di cioccolato (confetti al caffè) q.b. per decorare
Procedimento
- Preparare lo sciroppo di caffè: in un pentolino unire l'acqua e i 120 g di zucchero e scaldare a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero inizia appena a caramellare leggermente.
- Versare nel pentolino il caffè caldo (150 ml) e lasciare sobbollire per qualche minuto fino a ottenere uno sciroppo leggermente denso. Spegnere e lasciar raffreddare completamente.
- Nel frattempo preparare la crema al caffè: in una ciotola mettere il formaggio spalmabile (250 g) e unirvi lo sciroppo di caffè ormai freddo. Mescolare con una spatola o una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Trasferire la crema in una sacca da pasticcere e conservare in frigorifero fino all'uso.
- Preparare l'impasto della torta: in una ciotola capiente lavorare il burro a pomata con lo zucchero (280 g) fino a ottenere una crema soffice. Aggiungere le uova una alla volta e amalgamare bene dopo ogni aggiunta.
- Setacciare insieme la farina (360 g) e il lievito; incorporare gradualmente la farina al composto alternando con il latte (220 ml), mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Lavorare il minimo indispensabile per ottenere un composto omogeneo.
- Versare l'impasto in una tortiera da 24 cm di diametro imburrata e infarinata, livellare la superficie con una spatola.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-45 minuti: controllare la cottura con uno stecchino che dovrà uscire pulito o con poche briciole. I tempi possono variare in base al forno.
- Sfornare e lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo per 10-15 minuti, poi sformarla e trasferirla su una gratella fino a completo raffreddamento.
- Con il manico di un cucchiaio di legno (o uno spiedino spesso) praticare buchi profondi su tutta la superficie della torta in modo regolare, fino quasi al fondo ma senza bucarlo completamente.
- Riempire i buchi con la crema al caffè usando la sacca da pasticcere: inserire una punta larga e distribuire la crema in ogni foro; in alternativa tagliare la torta a metà in orizzontale e farcirla distribuendo la crema sulla base, poi ricomporre la torta.
- Spalmare o ricoprire la superficie e i bordi con la panna montata (200 g). Se non si dispone di panna già montata, montare 200 g di panna fresca con 10-15 g di zucchero a velo fino a picchi morbidi e usarla subito.
- Decorare con i confetti al caffè (chicchi di caffè ricoperti di cioccolato) distribuendoli sulla superficie a piacere.
- Riporre la torta in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire: questo aiuterà la crema ad assestarsi e i sapori a fondersi. Servire a fette e gustare il contrasto tra la morbidezza del pan di spagna e l'intensità del caffè.
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