Nidi di patate con gorgonzola e noci: un piatto che unisce la croccantezza degli spaghettini di patata a una crema di formaggio avvolgente e il croccante delle noci e del bacon. Ideale come antipasto sfizioso o come contorno ‘esagerato’ nei pranzi conviviali, questa ricetta gioca sul contrasto tra consistenze: esterno dorato, interno morbido e cremoso. È una delle proposte più divertenti e golose del repertorio di Andrea Mainardi, perfetta per stupire gli ospiti con semplicità e gusto.
Ingredienti
- 600 g patate (più 1 patata piccola per il purè, facoltativa)
- 150 g gorgonzola (dolce o piccante a piacere)
- 120 g mascarpone
- 40 g noci tritate (più alcune noci sgusciate per completare)
- 80 g bacon a cubetti
- 1 l olio di semi per frittura (se friggete) o q.b. olio d’oliva per spennellare (se in forno)
- amido di mais o di patate q.b. (per l'alternativa di frittura)
- erba cipollina fresca q.b.
- 30 ml latte (per il purè)
- mezzo cucchiaino cipolla in polvere
- paprika a piacere
- noce moscata a piacere
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparazione delle patate a spaghetti: pelate le patate e, con l’apposito attrezzo (spiralizer o grattugia per spaghetti di patata), ricavate degli spaghetti di patata da crudi. Se avete scarti, teneteli da parte per il purè.
- Ammollo: mettete gli spaghetti di patata in acqua fredda e lasciateli in ammollo per almeno 4 ore (o cambiando l’acqua qualche volta). Questo aiuta a eliminare l’amido in eccesso e a rendere i nidi più croccanti.
- Purè di base: lessate o riutilizzate una piccola patata o gli scarti precedenti, quindi schiacciatela. Aggiungete il latte caldo, la cipolla in polvere, una presa di sale, pepe, una spolverata di paprika e una punta di noce moscata. Mescolate energicamente fino a ottenere un purè morbido e saporito.
- Unione: scolate molto bene gli spaghetti di patata e tamponateli con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso. Incorporateli al purè, amalgamando delicatamente fino ad ottenere un composto lavorabile (se necessario regolate di sale).
- Formatura dei nidi (cottura in forno): con l’aiuto di due cucchiai o modellando con le mani su una teglia foderata di carta forno, create dei piccoli nidi. Spennellate leggermente con olio d’oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15–20 minuti, controllando che si rassodino e prendano un colore dorato.
- Alternativa fritta: asciugate ancora meglio gli spaghetti, passateli leggermente nell’amido (togliendo l’eccesso), formate i nidi aiutandovi con un colino o una piccola ciotola capovolta e immergeteli nell’olio caldo a 170–180 °C. Friggete fino a doratura uniforme, quindi scolate su carta assorbente e salate subito.
- Bacon e noci: in una padella antiaderente rosolate i cubetti di bacon finché sono croccanti; scolateli su carta assorbente. Tostate leggermente le noci tritate in padella per esaltarne l’aroma.
- Crema di gorgonzola: lavorate il mascarpone con il gorgonzola a temperatura ambiente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se volete una consistenza più morbida, aggiungete un cucchiaino di latte.
- Composizione e servizio: disponete i nidi caldi nei piatti, mettete al centro un cucchiaio di crema di gorgonzola, completate con noci sgusciate grossolanamente, bacon croccante e erba cipollina tritata. Servite subito, ancora caldi, per godere del contrasto tra croccante e cremoso.
- Consigli finali: per una versione più leggera cuocete sempre in forno; per una nota più intensa sostituite parte del mascarpone con ricotta salata grattugiata o usate un gorgonzola più stagionato. I nidi si preparano anche in anticipo fino alla formazione: cuoceteli poco e terminate la doratura al momento del servizio.
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