Spiedini di mozzarelle in carrozza: un finger food goloso e scenografico firmato Daniele Persegani. Piccoli scrigni croccanti che racchiudono la mozzarella filante, serviti con una salsa sapida a base di acciughe e capperi e una fresca crudaiola di pomodori. Facili da preparare e perfetti per un aperitivo tra amici o come antipasto per una cena informale. La frittura conferisce la croccantezza esterna, mentre la doppia panatura protegge la mozzarella dal fuoriuscire, assicurando un cuore morbido e filante.
Ingredienti
- 12 fette di pane in cassetta
- 400 g mozzarella (ben sgocciolata e asciugata)
- 2 uova (sbattute)
- farina 00 (q.b., per infarinare)
- pangrattato (q.b.)
- sale (q.b.)
- olio per friggere (q.b., preferibilmente olio di semi di arachide o girasole ad alto punto di fumo)
- Salsa: prezzemolo fresco (q.b., tritato)
- Salsa: 30 g capperi (se sotto sale, sciacquarli)
- Salsa: 50 g acciughe sott'olio
- Salsa: olio extravergine d'oliva (q.b., per emulsionare)
- Crudaiola: 2 pomodori maturi
- Crudaiola: basilico fresco (q.b.)
- Crudaiola: origano secco (q.b.)
- Crudaiola: cipolla bianca (una piccola, tritata finemente)
- Crudaiola: olio extravergine d'oliva (q.b.)
- Crudaiola: sale e pepe (q.b.)
Procedimento
- Preparazione del pane e della mozzarella: eliminate la crosta dalle fette di pane in cassetta e tagliatele a quadratini regolari; tagliate la mozzarella a fette dello spessore di circa 6-8 mm e tamponatele con carta da cucina per eliminare l'umidità in eccesso.
- Assemblaggio sugli stecchi: infilzate sullo stecco da spiedino alternando un quadratino di pane e una fettina di mozzarella (es. pane-mozzarella-pane), terminando con un pezzetto di pane in superficie per sigillare. Cercate di non stringere troppo la mozzarella per consentire una leggera espansione durante la cottura.
- Prima panatura (infarinare): passate gli spiedini nella farina, scrollando l'eccesso. La farina aiuterà l'uovo ad aggrapparsi meglio.
- Prima immersione nell'uovo: immergete gli spiedini nella ciotola con le uova sbattute (aggiungete un pizzico di sale), assicurandovi che siano ben impregnati.
- Prima passata nel pangrattato: rotolate gli spiedini nel pangrattato fino a coprirli uniformemente.
- Seconda panatura (per una carrozza perfetta): ripetete un altro giro di uovo e pangrattato (doppia impanatura), per creare una crosta più spessa che impedisca alla mozzarella di fuoriuscire in frittura.
- Riposo prima della frittura: se possibile, lasciate gli spiedini in frigorifero per 15-30 minuti su un vassoio coperto da pellicola; questo aiuta la panatura a compattarsi e a ridurre il rischio di apertura in cottura.
- Frittura: scaldate abbondante olio in una pentola dai bordi alti o friggitrice a 170-180 °C. Friggete pochi spiedini alla volta per non abbassare troppo la temperatura, girandoli delicatamente fino a ottenere una doratura uniforme (2-4 minuti a seconda della dimensione).
- Scolare e asciugare: prelevate gli spiedini con una schiumarola e poneteli su carta assorbente; salateli leggermente appena fuori dall'olio.
- Salsa acciughe e capperi: nel bicchiere del mixer mettete le acciughe sgocciolate, i capperi sciacquati (se necessario) e una parte del prezzemolo; frullate aggiungendo a filo olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema densa ed omogenea. Assaggiate e regolate di sale (attenzione: acciughe e capperi sono già sapidi) e pepe. Completate con il prezzemolo tritato fresco mescolato a mano per un tocco aromatico.
- Crudaiola di pomodori: eliminate i semi dai pomodori e tagliateli a piccoli dadini; unite la cipolla bianca tritata finemente, foglie di basilico spezzettate a mano, origano, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Mescolate delicatamente e lasciate riposare per 10-15 minuti per far amalgamare i sapori.
- Servizio: disponete gli spiedini ben caldi su un piatto da portata, accompagnandoli con la salsa di acciughe e capperi in una ciotolina e la crudaiola di pomodori in un'altra. Servite subito per gustare l'esterno croccante e il cuore filante.
- Consigli finali: per una versione più leggera potete cuocere gli spiedini al forno a 200 °C per 10-15 minuti (girandoli a metà cottura) fino a doratura; per evitare l'eccesso di umidità, tamponate sempre la mozzarella e non fate spiedini troppo grandi.
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