Bagel in cassetta: il profumo del forno di Fulvio Marino invade la cucina e ci regala una versione golosa e praticissima del classico bagel, pensata per la colazione salata o il brunch. Morbidi dentro con la crosta leggermente lucida e i semini croccanti sopra, questi bagel vengono bolliti brevemente per ottenere la tipica consistenza e poi disposti vicini in uno stampo da cassetta per cuocere come un unico pane a pezzi: perfetti da affettare, tostare e farcire a piacere.
Questa ricetta mantiene la semplicità degli ingredienti tradizionali ma aggiunge il gesto del panettiere per un risultato professionale a casa. Seguendo i passaggi otterrete bagel con alveolatura regolare, sapore equilibrato e una superficie invitante cosparsa di sesamo bianco e nero.
Ingredienti
- 1 kg farina 0
- 20 g lievito di birra fresco
- 560 ml acqua (a temperatura ambiente, divisa)
- 60 g burro (a temperatura ambiente)
- 60 g zucchero
- 20 g sale
- Semi di sesamo nero e bianco q.b.
- Per la bollitura: 1 l acqua
- Per la bollitura: 30 g miele
- 1 uovo per spennellare (opzionale)
Procedimento
- In una ciotola capiente versate la farina. Aggiungete la maggior parte dell'acqua (tenetene un poco da parte) e sbriciolate il lievito fresco: iniziate a impastare fino a ottenere un composto grezzo e omogeneo.
- Aggiungete lo zucchero e il sale (tenendo il sale leggermente lontano dal lievito durante l'incorporazione). Versate l'acqua rimanente e lavorate energicamente l'impasto per almeno 10 minuti, fino a che sarà liscio ed elastico; potete usare una planetaria con gancio a spirale.
- Incorporate il burro morbido a pezzetti, poco per volta, continuando a impastare finché ogni pezzetto sarà assorbito e l'impasto risulterà setoso e ben incordato. Fate la prova del velo (windowpane) per verificare che la maglia glutinica sia sviluppata.
- Formate una palla, posatela in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola o un canovaccio e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o fino a quando l'impasto sarà raddoppiato.
- Sgonfiate delicatamente l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividetelo in 8 parti uguali (o in porzioni a vostro piacere). Lavorate ogni pezzo a formare una palla liscia.
- Per ottenere i bagel: praticate con il dito un foro al centro di ogni palla e allargatelo con le mani fino ad ottenere un anello di circa 8–10 cm di diametro. Disponete gli anelli su una teglia leggermente infarinata, copriteli e lasciateli lievitare altri 30–45 minuti fino a che saranno gonfi.
- Nel frattempo preriscaldate il forno a 200 °C. Portate a ebollizione 1 litro d'acqua con 30 g di miele in una pentola ampia (il miele aiuta a ottenere una leggera doratura e sapore).
- Quando l'acqua bolle, immergete pochi bagel per volta con una schiumarola e bolliteli 40–60 secondi per lato (più a lungo se li volete più gommosi). Scolateli bene e lasciateli asciugare su una griglia per qualche minuto.
- Disponete i bagel bolliti vicini in uno stampo da cassetta (o in una teglia rettangolare) foderato con carta forno, in modo che tocchino leggermente tra loro: durante la cottura si uniranno formando la classica 'cassetta' di pezzi. Se volete, spennellate con l'uovo sbattuto e cospargete con semi di sesamo bianco e nero.
- Infornate a 200 °C per 25–30 minuti, o finché la superficie sarà ben dorata e il suono tappato diventerà più sordo. Se necessario, gli ultimi 5 minuti potete abbassare la temperatura a 180 °C per evitare una doratura eccessiva.
- Sfornate, lasciate riposare nello stampo per 5–10 minuti poi trasferite su una gratella a raffreddare completamente prima di affettare. I bagel sono ottimi appena tiepidi, tagliati a metà e tostati, farciti con formaggi spalmabili, salmone affumicato, uova o quello che preferite.
- Consigli: conservate i bagel in un sacchetto di carta o in un sacco per pane a temperatura ambiente per 1–2 giorni; per mantenerli più a lungo congelateli già affettati. Per variare, potete aggiungere erbe aromatiche o spezie nell'impasto.
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