Il cuoco Daniele Persegani presenta la sua versione rustica e saporita della pasta ceci e vongole, un piatto di mare e terra perfetto per la tavola di Pasqua. Semplice ma ricco di gusto, unisce la dolcezza dei ceci alla sapidità delle vongole in un brodo profumato che avvolge la pasta corta. Di seguito la ricetta migliorata con consigli pratici per un risultato pulito, saporito e di grande effetto a tavola.
Ingredienti
- 120 g ditali (o altra pasta corta)
- 600 g vongole veraci
- 480 g ceci già cotti (peso sgocciolati)
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 4 filetti di acciughe sott'olio
- 3 spicchi d'aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo (gambi e foglie separati)
- 1 rametto di rosmarino
- 1 peperoncino fresco (o a piacere)
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- acqua calda q.b.
Procedimento
- Pulire le vongole: sciacquarle bene, eliminare quelle rotte. Farle spurgare in acqua fredda salata per almeno 30-60 minuti cambiando l'acqua se molto sporca; sfregarle singolarmente se necessario per eliminare la sabbia.
- Preriscaldare una padella ampia con un filo d'olio e i gambi del prezzemolo. Aggiungere le vongole ben scolate, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco vivo finché si aprono (ci vorranno pochi minuti). Quando si sono aperte, proseguire la cottura altri 1-2 minuti per estrarre i sapori.
- Spegnere il fuoco. Sgusciare la maggior parte delle vongole lasciandone alcune con il guscio per la decorazione. Filtrare con cura il fondo di cottura delle vongole attraverso un colino fine o un canovaccio pulito per eliminare sabbia residua e impurità; conservare il liquido filtrato.
- In una pentola profonda o casseruola scaldare 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati o tritati grossolanamente, il peperoncino tritato, il prezzemolo tritato (solo le foglie per il soffritto) e il rametto di rosmarino. Unire i filetti di acciuga e lasciare sciogliere gli aromi a fuoco dolce, mescolando, finché le acciughe si disfano nell'olio.
- Versare i 3 cucchiai di passata di pomodoro nel soffritto e lasciare insaporire 2-3 minuti a fuoco medio, giusto il tempo che il pomodoro perda il sapore crudo ma resti leggero.
- Unire i ceci già cotti alla casseruola, versare il fondo di cottura delle vongole filtrato e allungare con acqua calda quanto basta a coprire gli ingredienti (circa 400-600 ml a seconda della densità desiderata). Portare a leggero bollore e lasciare cuocere per 15 minuti così i ceci si insaporiscono bene.
- Aggiustare di sale (tenendo conto della sapidità delle acciughe e delle vongole). Se il brodo si riduce troppo aggiungere altra acqua calda.
- Versare la pasta direttamente nella pentola con i ceci e cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione, mescolando spesso e aggiungendo acqua calda se necessario: l'obiettivo è ottenere una consistenza cremosa dove la pasta rilascia un po' del suo amido nel sugo.
- Negli ultimi 2 minuti di cottura aggiungere le vongole sgusciate e quelle tenute in guscio, scaldandole insieme alla pasta per insaporire il tutto.
- Terminata la cottura, spegnere il fuoco, eliminare il rametto di rosmarino e completare con una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio a crudo. Servire subito, ben caldo.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
