La Torta salata primavera di Antonio Paolino è una proposta fresca e golosa, perfetta per un pranzo leggero o per un buffet primaverile. La versione presentata in trasmissione unisce la leggerezza di un Pan di Spagna salato a una crema morbida di ricotta e prosciutto, con il contrasto croccante del guanciale e la dolcezza dei piselli. Facile da preparare, scenografica e ricca di sapori: ideale da servire tiepida o a temperatura ambiente.
Ingredienti
- Per il Pan di Spagna salato:
- 200 g farina 00
- 3 uova intere
- 40 g formaggio grattugiato (Parmigiano o Grana)
- 100 ml latte
- 80 ml olio di semi (di girasole o mais)
- 1 bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- sale q.b. (circa 1/2 cucchiaino)
- Per la crema di ricotta e prosciutto:
- 250 g ricotta ben scolata
- 150 g prosciutto cotto
- 30 g formaggio grattugiato (Parmigiano)
- sale e pepe q.b.
- Per la guarnizione e la finitura:
- 100 g guanciale a listarelle
- 150 g piselli (sbollentati, freschi o surgelati)
- 1 scalogno (o 1/2 cipolla piccola)
- 4 uova sode
- basilico fresco q.b.
- germogli misti per decorare
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Preparare il Pan di Spagna salato: preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare e infarinare una tortiera (la "tortiera furba" con incavo centrale funziona molto bene) oppure foderare con carta da forno.
- In una ciotola capiente, con le fruste elettriche, sbattere le uova intere fino a ottenere un composto leggermente spumoso. Continuando a montare, versare l'olio a filo.
- Aggiungere il formaggio grattugiato e poi il latte a filo, sempre mescolando a bassa velocità finché il composto è omogeneo.
- Setacciare insieme la farina e il lievito e incorporarli al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto. Aggiustare di sale.
- Versare l'impasto nella tortiera e livellare la superficie con una spatola. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 18-22 minuti (fare la prova stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare completamente il Pan di Spagna nella tortiera prima di sformarlo.
- Preparare il guanciale croccante: in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, adagiare le listarelle di guanciale e cuocerle a fuoco medio fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente e mettere da parte.
- Preparare i piselli: tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in una padella con un filo d'olio extravergine. Unire i piselli già sbollentati, saltarli 2-3 minuti per insaporirli, aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
- Preparare la crema di ricotta e prosciutto: nel mixer mettere il prosciutto cotto a pezzi, la ricotta ben scolata, 30 g di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea; se risultasse troppo densa, aggiungere un cucchiaino di latte.
- Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta liscia (o usare un cucchiaio se preferite).
- Composizione della torta: quando il Pan di Spagna è freddo, con la sac à poche creare tanti ciuffi/ spuntoni di crema alla ricotta distribuendoli sulla superficie in modo uniforme.
- Distribuire tra i ciuffi gli spicchi di uova sode, i piselli saltati e le listarelle di guanciale croccante. Completare con qualche foglia di basilico spezzettata e i germogli per un tocco fresco e primaverile.
- Servire la torta salata primavera a temperatura ambiente o leggermente tiepida. Consiglio: prepararla qualche ora prima permette ai sapori di assestarsi; conservare in frigorifero e tirare fuori 20-30 minuti prima di servire.
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