Pizzette di Pasqua al formaggio: il forno di Fulvio Marino profuma di buono e di ricordi. Questa versione, ispirata al classico pasquale del centro Italia, unisce la morbidezza di un impasto lievitato a una ricca dose di formaggi, per piccoli bocconcini soffici e saporiti perfetti per il pranzo di festa o per un aperitivo conviviale. Facili da preparare, si prestano a essere preparate anche in anticipo e scaldate poco prima di servire.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0
- 15 g lievito di birra fresco
- 120 ml latte tiepido
- 150 g uova (circa 3 uova)
- 20 g zucchero
- 80 g olio (olio di semi o extravergine leggero)
- 10 g sale
- 100 g pecorino grattugiato
- 100 g formaggio grattugiato (grana o parmigiano)
- pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 tuorlo + 1-2 cucchiai di panna per spennellare
- 100 g formaggio a cubetti (es. provolone dolce, asiago o altro formaggio da fusione)
Procedimento
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido insieme allo zucchero e lasciare riposare 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma.
- In una ciotola capiente mettere la farina; aggiungere le uova e cominciare a mescolare unendo poco per volta il latte con il lievito.
- Aggiungere il sale solo quando l'impasto ha cominciato a prendere corpo, per non inibire l'azione del lievito. Continuare a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire l'olio a filo mentre si lavora l'impasto, quindi incorporare i formaggi grattugiati (pecorino e formaggio tipo grana) e una generosa macinata di pepe nero. Impastare ancora fino a ottenere un impasto morbido, elastico e leggermente appiccicoso (8-10 minuti a mano o 5-7 minuti con planetaria).
- Formare una palla, ungere leggermente la ciotola e coprire con pellicola o un canovaccio. Lasciare lievitare in luogo tiepido per circa 1,5-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Sgonfiare l'impasto con delicatezza e dividerlo in porzioni regolari: per pizzette di dimensione media usare porzioni da 40-60 g ciascuna. Modellare ogni porzione a forma di pallina.
- Disporre le palline su una teglia foderata con carta forno, lasciando spazio tra l'una e l'altra. Con il pollice o il dorso di un cucchiaio creare una leggera conca al centro di ciascuna pizzetta per accogliere il formaggio a cubetti.
- Lasciare lievitare nuovamente le pizzette, coperte, per 30-45 minuti o fino a quando risultano ben gonfie.
- Preriscaldare il forno a 200-220 °C in modalità statica (o 180-200 °C ventilato).
- Spennellare delicatamente la superficie delle pizzette con il composto di tuorlo e panna per ottenere una doratura brillante.
- Distribuire i cubetti di formaggio al centro di ogni pizzetta e completare con un'ulteriore macinata di pepe nero se desiderato.
- Cuocere in forno caldo per 12-18 minuti, controllando la doratura: le pizzette devono risultare ben dorate in superficie e cotte al cuore con il formaggio che comincia a fondere.
- Sfornare e lasciare intiepidire qualche minuto prima di servire: sono ottime sia tiepide che a temperatura ambiente. Si possono conservare in contenitore ermetico per 1-2 giorni e riscaldare in forno prima di servire.
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