Perfette per una gita fuori porta o per una merenda di Pasquetta, queste crostatine uniscono la friabilità della pasta frolla a un cuore morbido di frangipane e confettura. Natalia Cattelani propone bocconcini dolci e pratici da trasportare, personalizzabili con amarene sciroppate o confetture di stagione: facili da preparare e belli da vedere, sono l’ideale per condividere un momento goloso all’aperto.
Ingredienti
- 400 g farina 00
- 150 g burro (freddo, a cubetti) per la frolla
- 150 g zucchero semolato per la frolla
- 2 uova (per la frolla)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 limone (per la frolla)
- amarene sciroppate (q.b.)
- confettura di pesche (q.b.)
- confettura di fragole (q.b.)
- 80 g mandorle in scaglie (per guarnire)
- Per il frangipane: 60 g farina di mandorle
- Per il frangipane: 20 g farina 00
- Per il frangipane: 60 g burro (morbido)
- Per il frangipane: 60 g zucchero a velo
- Per il frangipane: 1 uovo
- Per il frangipane: aroma di mandorle amare (poche gocce)
- Per il frangipane: scorza grattugiata di limone
Procedimento
- Prepara la pasta frolla: nella ciotola della planetaria (o a mano) versa la farina e il burro freddo a pezzetti. Lavora brevemente fino a ottenere un composto sabbioso (tipo sabbiatura), evitando di scaldare troppo il burro.
- Aggiungi al composto il lievito per dolci, lo zucchero semolato e la scorza grattugiata di limone; mescola per distribuire gli aromi.
- Unisci le 2 uova e lavora il minimo necessario per amalgamare: otterrai un impasto omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio 1 ora).
- Prepara il frangipane: in una ciotola monta il burro morbido con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l'uovo, qualche goccia di aroma di mandorle amare e la scorza di limone, e incorpora con le fruste.
- Unisci al composto di burro la farina di mandorle e la farina 00 (20 g) e mescola delicatamente fino a ottenere una crema omogenea e leggermente densa. Metti da parte.
- Riprendi la frolla fredda e ricava delle palline: alcune grandi come una noce (per il guscio) e altre più piccole, come una nocciola (per la decorazione dei bordi). Se preferisci puoi stendere la frolla e ritagliare dei dischi per rivestire gli stampini.
- Imburra e infarina leggermente gli stampini per crostatine o usa stampini da muffin; premi con le palline più grandi o con i dischi di frolla per coprire il fondo e i bordi, creando il guscio delle crostatine (lo spessore ideale è circa 3–4 mm).
- Per le crostatine alle amarene: metti 2-3 amarene sciroppate al centro del guscio e spalma sopra un cucchiaino di crema frangipane (non esagerare con la quantità per evitare fuoriuscite in cottura). Per le crostatine alla confettura: metti un cucchiaino di confettura (pesche o fragole) nel centro; se vuoi, aggiungi una leggera cucchiaiata di frangipane sopra la confettura per un cuore più morbido.
- Decora il bordo di ciascuna crostatina disponendo le palline piccole di frolla intorno al bordo premendole leggermente in modo che aderiscano durante la cottura. Se ti piace, spargi qualche mandorla in scaglie sopra le crostatine con confettura o sulle amarene.
- Cuoci le crostatine in forno preriscaldato, modalità statica, a 170 °C per circa 18–22 minuti: la frolla deve essere dorata e il frangipane ben gonfio. Controlla verso i 18 minuti per evitare che scuriscano troppo.
- Sforna e lascia raffreddare le crostatine negli stampini per qualche minuto, poi trasferiscile su una gratella per farle raffreddare completamente. Le crostatine si compattano raffreddandosi e saranno più facili da togliere dallo stampo.
- Consigli finali: conserva le crostatine in un contenitore ermetico; sono perfette per essere portate al pic nic. Puoi variare le farciture a piacere: altra frutta sciroppata, creme o diverse confetture secondo stagione e gusto.
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