Un piccolo sfizio rustico e raffinato perfetto per la Pasquetta: formaggio di malga avvolto nello speck croccante, accompagnato da mele caramellate al miele e senape e da una fresca salsa allo yogurt ed erba cipollina. Croccante, morbido e avvolgente, è un piatto da condividere come antipasto o come stuzzichino saporito durante una tavola all’aperto.
Ingredienti
- 160 g speck affettato
- 400 g formaggio di malga (montasio, fontina, provola o similare)
- 750 g mele (preferibilmente una varietà soda)
- 60 g burro (per le mele)
- 45 g senape
- 30 g miele
- rosmarino tritato q.b.
- 125 g yogurt greco al naturale
- 20 ml succo di limone
- 30 ml panna
- 20 ml olio extravergine d'oliva
- 30 g burro (per la colata sul formaggio e/o per emulsionare la salsa)
- erba cipollina tritata q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparare il formaggio: tagliare il formaggio di malga a bastoncini piuttosto spessi (circa 1,5–2 cm di lato e lunghi 6–8 cm). Devono essere abbastanza consistenti da non sciogliersi subito all'interno.
- Avvolgere: prendere due fette sottili di speck per ogni bastoncino di formaggio. Porre una fetta longitudinalmente e un'altra perpendicolare, in modo da avvolgere bene il formaggio e coprirne i lati. Se necessario, sovrapporre leggermente le fette per tenerle ferme.
- Rosolare il formaggio: scaldare una padella antiaderente su fiamma medio‑alta senza aggiungere grassi. Disporre gli involtini con la chiusura verso il basso e far rosolare fino a che lo speck non sarà ben dorato e croccante; girare gli involtini per dorare tutti i lati, ci vorranno pochi minuti. La fiamma non deve essere troppo alta per evitare che il formaggio fuoriesca troppo velocemente.
- Colata di burro: sciogliere 30 g di burro in un pentolino fino a che è dorato e profumato (facoltativo: filtrarlo). Servire gli involtini con una leggera colata di burro fuso al momento per esaltarne il sapore.
- Preparare le mele: sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a spicchi regolari.
- Rosolare le mele: in un'ampia padella scaldare 60 g di burro, aggiungere gli spicchi di mela e rosolarli a fuoco medio per circa 8–10 minuti, girandoli spesso, finché non saranno dorati su tutti i lati ma ancora consistenti.
- Caramellare e insaporire: salare leggermente le mele, quindi unire il miele e la senape precedentemente mescolati insieme e aggiungere il rosmarino tritato. Lasciare insaporire sul fuoco altri 2–3 minuti, finché il condimento non forma una leggera glassa attorno alle mele. Aggiustare di pepe se si desidera.
- Preparare la salsa allo yogurt: in una ciotola unire lo yogurt greco, la panna, l'olio extravergine, il succo di limone e l'erba cipollina tritata. Sciogliere 30 g di burro, lasciarlo intiepidire e incorporarlo delicatamente nella salsa per renderla più vellutata. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Assemblaggio e servizio: disporre gli involtini di formaggio in crosta di speck su un piatto da portata, affiancare le mele caramellate e servire con la salsa allo yogurt a parte o con un cucchiaio di salsa sopra gli involtini. Decorare con qualche stelo di erba cipollina e un rametto di rosmarino se gradito.
- Consigli finali: servire subito, quando lo speck è ancora croccante e il formaggio morbido all'interno. Per una versione da forno, dopo aver avvolto i bastoncini nello speck, si possono passare 2–3 minuti in padella per sigillare e poi completare la cottura in forno a 200 °C per 5–7 minuti.
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